Glossaire du piment : pour que tu comprennes bien de quoi on parle !
Glossaire du piment : pour que tu comprennes tout simplement
Dès que tu mets sérieusement le nez dans l'univers des piments, tu te tombes vite sur des mots un peu indigestes.
Si tu débutes, tu peux te dire que tout ça est réservé aux pros obsessionnels. En vrai, non. Ça se traduit très bien en langage jardin, cuisine et bon sens.
Ce glossaire est là pour ça : te traduire le vocabulaire du monde du piment en version simple et concrète, comme si on en parlait ensemble dans le jardin ou en goûtant un morceau de piment sur mon étale de marché.
Tu vas y retrouver des mots qui reviennent souvent dans mes articles et sur les fiches produits : l’échelle de Scoville et les SHU, la capsaïcine, les piments super hot ou ultra forts, les histoires de semis, de germination, de drainage, de tapis chauffant et de stress hydrique.
Le glossaire va évoluer petit à petit. À chaque fois que je vois un mot qui mérite une explication claire, je l’ajoute ici.
Et si tu veux y aller tranquillement ( un mot à la fois), tu retrouveras aussi le Mot du pimentier sur la page d’accueil, avec un lien direct vers ce glossaire.
A
Alcaloïde
Définition rigoureuse : Composé organique d’origine naturelle contenant au moins un atome d’azote et capable d’agir sur l’organisme (système nerveux, circulation…). La capsaïcine, présente dans les piments, appartient à la grande famille des alcaloïdes.
En version pimentier : Une substance naturelle qui “fait quelque chose” à ton corps : comme la caféine, la morphine, la codéine ou la capsaïcine. Dans les piments, elle sert souvent d’arme de défense contre les animaux (nous compris…).
Aji
Définition rigoureuse : Terme d’origine sud-américaine utilisé pour désigner de nombreuses variétés de piments, souvent de l’espèce Capsicum baccatum, à la chair fine et aux arômes fruités.
En version pimentier : ou plutôt "Ají" : C’est le mot sud-américain pour dire “piment”, surtout en dessous du Mexique (où on dit plus souvent “Chile”). Le terme vient du Quechua, la langue des Andes. Fun fact : en japonais, “Aji” veut dire “goût”. Aucun lien certain mais c’est marrant à savoir.
B
Bhut Jolokia
Définition rigoureuse : Variété de piment originaire d’Inde, longtemps classée parmi les plus fortes du monde, dépassant le million d’unités sur l’échelle de Scoville.
En version pimentier : C’est un piment très - voire beaucoup trop - fort. Un des champions historiques du piquant. Si tu veux creuser un peu, j’en parle ici → Bhut Jolokia Ghost Pepper.
Bocaux de piments
Définition rigoureuse : Préparations de piments conservés en bocal, généralement dans la saumure, l’huile ou le vinaigre, afin d’allonger leur durée de conservation et de stabiliser les arômes.
En version pimentier : Façon de conserver ses piments. on y reviendra très bientôt dans un/des article/s entièrement consacré a ça.
C
Capsaïcine
Définition rigoureuse : Molécule de la famille des capsaïcinoïdes, présente dans les piments, responsable de la sensation de brûlure en se liant à certains récepteurs de la douleur.
En version pimentier : c’est l'alcaloïde qui déclenche le signal d'alarme! Plus il y en a dans ton piment, plus ça chauffe la bouche et le reste. Elle ne brûle pas vraiment, elle embrouille juste tes capteurs de douleur (récepteur trpv-1) qui croient que tu touches quelque chose de très chaud.
Carolina Reaper
Définition rigoureuse : Variété de piment extrêmement forte, créée aux États-Unis, connue pour avoir détenu le record du monde de piquant selon le Guinness World Records, avec plus de 1,5 million de SHU en moyenne.
En version pimentier : L'un de piments les plus fort du monde et dont on peut trouver les graines. ici par exemple → Caroline reaper rouge
D
Drainage
Définition rigoureuse : Capacité d’un substrat ou d’un sol à laisser s’écouler l’excès d’eau, afin d’éviter l’asphyxie et le pourrissement des racines.
En version pimentier : C’est la capacité de ton pot à dire “merci, ça suffit” à l’eau. Si ça draine mal, les racines baignent, manquent d’air et finissent par pourrir. Si ça draine bien, l’eau passe, la plante boit juste ce qu’il lui faut et le reste s’en va.
Déshydratation des piments
Définition rigoureuse : Processus qui consiste à extraire l’eau des fruits de piment (air chaud, soleil, déshydrateur…) pour assurer leur conservation et concentrer les arômes.
En version pimentier : Action de sécher des piments. (bientôt un article dessus)
E
Échelle de Scoville
Définition rigoureuse : Système de mesure du piquant des piments, exprimé en unités de chaleur de Scoville (SHU), basé à l’origine sur une méthode de dilution gustative, aujourd’hui corrélée à des mesures de capsaïcine en laboratoire.
En version pimentier : C’est le thermomètre du piquant. Au lieu de mesurer des degrés, on mesure des SHU. Quelques centaines de SHU = un petit chaton. Quelques centaines de milliers = un tigre ! Plus =là tu commences à te demander pourquoi tu as goûté “pour voir ce qui est plus féroce qu'un tigre”.
Égrener un piment
Définition rigoureuse : Action de retirer les graines et, éventuellement, les membranes internes d’un piment, que ce soit pour l’ensemencement ou pour ajuster le niveau de piquant en cuisine.
En version pimentier : Enlever les graines du piment pour faire baisser sa force, mais faut pas oublier d'enlever la membrane/placenta en même temps car c'est là que se cache 70% de la capsaïcine. Dans cet article tu trouveras un schémas car un dessin vaut mille mots.
F
Flocons de piment
Définition rigoureuse : Piment séché grossièrement concassé, conservant des morceaux de peau, de chair et parfois de graines, utilisé comme condiment pour apporter piquant et texture.
En version pimentier : Brisures de piments séchés, parfait pour les infusions qui donnent vraiment du peps à tes plats.
Fermentation des piments
Définition rigoureuse : Transformation des piments sous l’action de micro-organismes (principalement des bactéries lactiques), souvent en saumure, pour développer des arômes complexes et stabiliser le produit avant fabrication de sauces.
En version pimentier : Tu laisses tes piments macérer dans du sel (ou de la saumure) pendant des semaines, et les bonnes bactéries font le boulot. Résultat : des arômes profonds, acidulés, complexes – comme dans les sauces type Tabasco ou Sriracha. C'est patient, vivant, et ça donne du caractère.
G
Germination
Définition rigoureuse : Ensemble des processus par lesquels une graine vivante reprend son activité et développe une plantule, lorsque température, humidité et oxygène sont favorables.
En version pimentier : Le moment magique où la graine se réveille et décide de devenir une plante. Pour les piments, il lui faut de la chaleur (22-32°C), de l'humidité constante, et de la patience. Ça peut prendre 7 jours comme presque 5 semaines selon la variété et ta constance.
Gants (pour piments forts)
Définition rigoureuse : Protection individuelle, généralement en nitrile ou latex, utilisée pour éviter le contact direct de la capsaïcine avec la peau lors de la découpe ou de la transformation de piments très forts.
En version pimentier : Ta protection quand tu manipules du super fort. Parce que la capsaïcine s'incruste dans la peau pendant des heures. Et si tu te frottes les yeux, le nez ou... autre chose après avoir touché un Habanero à mains nues, tu comprendras pourquoi les gants existent. Pour les piments extrêmes, tu peux même mettre deux paire de gants l'une sur l'autre, tu me remercieras plus tard.
H
Humidité (au semis)
Définition rigoureuse : Teneur en eau de l’air et du substrat autour des graines et des jeunes plants. Un taux d’humidité adapté favorise la germination et limite le dessèchement.
En version pimentier : L'air doit être humide autour des graines pour qu'elles gonflent et germent. Trop sec : elles dorment ou meurent. Trop humide : elles moisissent. L'idéal : une mini-serre qui retient l'humidité sans transformer le tout en marécage.
Harissa
Définition rigoureuse : Pâte pimentée traditionnelle d’Afrique du Nord, composée principalement de piments, d’ail, d’huile et d’épices, utilisée comme condiment ou base aromatique.
En version pimentier : Pâte de piment maghrébine, épaisse et rouge feu. Base : piments séchés réhydratés, ail, huile, épices (très souvent: cumin, coriandre, carvi et/ou céleri). Ça relève tout, du couscous aux sandwichs. Et ça se fait maison très facilement avec des piments bien choisis.
I
Infusion de piment
Définition rigoureuse : Technique consistant à laisser macérer des piments dans un liquide (huile, alcool, eau, lait…) afin d’y transférer progressivement arômes et capsaïcine.
En version pimentier : Tu trempes des piments entiers ou en morceaux dans de l'huile, du vinaigre ou de l'alcool pendant 2-3 semaines. La capsaïcine et les arômes migrent petit à petit dans le liquide. Résultat : huile pimentée pour pizza, vinaigre relevé pour salades, ou rhum arrangé pour les audacieux.
Irritation (capsaïcine)
Définition rigoureuse : Réponse du système nerveux au contact de la capsaïcine avec la peau, les muqueuses ou les yeux, perçue comme une brûlure sans destruction tissulaire réelle aux doses alimentaires courantes.
En version pimentier : La sensation de brûlure que tu ressens après avoir touché un piment fort. Ça ne brûle pas vraiment ta peau, mais ça trompe tes nerfs qui croient que tu touches du feu. Si ça t'arrive sur les mains, frotte les avec de l'huile puis du savon. Pas avec de l'eau seule. Et si tu veux tout comprendre → Article pourquoi le piment pique.
J
Jalapeño
Définition rigoureuse : Variété de piment de force modérée, originaire du Mexique, souvent consommée fraîche ou marinée, caractérisée par des fruits charnus de taille moyenne.
En version pimentier : Le piment mexicain classique. Charnu, vert ou rouge à maturité, force modérée (2 500-8 000 SHU). Parfait pour débuter ou pour ceux qui veulent du goût sans se faire démonter (sauf si vous choisissez ma version Hot Jalapeño). On le mange frais, en pickles, fumé (→ Chipotle), séché... Il fait tout et est une véritable merveille.
Jardin en pot (pour piments)
Définition rigoureuse : Mode de culture consistant à élever les piments en conteneurs plutôt qu’en pleine terre, afin de maîtriser mieux le substrat, l’arrosage et la température.
En version pimentier : Cultiver tes piments dans des pots plutôt qu'en pleine terre. Avantage : tu contrôles tout (substrat, arrosage, température). Inconvénient : tu dois tout contrôler (arrosage surtout). Idéal pour balcon, terrasse, ou si ton sol de jardin est pourri.
K
Kashmiri chili
Définition rigoureuse : Nom commercial donné à des piments rouges secs utilisés dans la cuisine indienne, appréciés pour leur couleur rouge intense et un piquant modéré.
En version pimentier : Piment indien séché, rouge intense, force modérée. Utilisé surtout pour sa couleur éclatante dans les currys et tandooris. Chez nous, on le connaît peu, mais en Inde, c'est un incontournable. Arôme doux, presque fumé, pas agressif. Il faut que je trouve pour le mettre en boutique, mais je n'ai pas beaucoup le temps de voyager en ce moment..
L
Lait (contre le piquant)
Définition rigoureuse : Boisson contenant des matières grasses et des protéines capables de se lier partiellement à la capsaïcine, ce qui peut atténuer la sensation de brûlure après ingestion de piments forts.
En version pimentier : Le meilleur truc pour calmer le feu après avoir croqué un piment trop fort. Les matières grasses du lait (yaourt, glace aussi) se lient à la capsaïcine et la dissolvent. L'eau, elle, ne fait rien: pire, elle étale la capsaïcine partout! Donc: lait entier, ou glace, ou fromage.
Lombricompost
Définition rigoureuse : Compost produit par l’action de vers de terre, riche en éléments nutritifs et en micro-organismes bénéfiques, utilisé comme amendement dans les substrats de culture.
En version pimentier : Compost ultra-riche fait par des vers de terre. Ils digèrent tes déchets organiques et produisent un fertilisant top qualité, plein de nutriments et de micro-organismes bons pour le sol. Si tu as des piments en pot, un peu de thé de lombricompost dans le substrat, c'est du caviar pour les racines. Tu peux aussi en mettre dans tes agrumes, comme avec les piments toutes les deux semaines environs
M
Mini-serre
Définition rigoureuse : Petit dispositif fermé, souvent en plastique transparent, utilisé pour maintenir une température et une humidité élevées autour des semis ou jeunes plants.
En version pimentier : C’est la petite bulle tropicale où tu mets tes semis. À l’intérieur : chaleur, humidité, ambiance sauna mais pas hammam pour graines.
À l’extérieur : ton salon ou ton garage un peu froid. Elle fait le tampon entre les deux mondes.
Mulch (paillage)
Définition rigoureuse : Couche de matériau (paille, feuilles, BRF, etc.) déposée à la surface du sol pour limiter l’évaporation, protéger la structure du sol et réduire la concurrence des adventices.
En version pimentier : Couche de paille, herbe de tonte, feuilles mortes, BRF ou autre matière que tu poses au pied de tes plants. Ça garde l'humidité, limite les mauvaises herbes, protège les racines du chaud/froid. En gros, tu imites ce que fait la nature dans une forêt.
N
Naga
Définition rigoureuse : Groupe de variétés de piments extrêmement forts originaires du nord-est de l’Inde et du Bangladesh, souvent apparentés au Bhut Jolokia.
En version pimentier : Groupe de piments ultra forts d'Inde (Assam, Nagaland). Famille du Bhut Jolokia. Force monstrueuse (1M+ SHU). Si tu vois "Naga" sur un sachet de graines ou un piment séché, prépare toi mentalement et physiquement en mettant des gants notamment.
NPK (engrais)
Définition rigoureuse : Acronyme qui désigne les trois principaux éléments nutritifs des engrais : azote (N), phosphore (P) et potassium (K), utilisés pour soutenir la croissance et la fructification des plantes cultivées.
En version pimentier : Les trois lettres magiques des engrais. N = Azote (pousse des feuilles), P = Phosphore (racines et fleurs), K = Potassium (fruits). Pour les piments, évite trop de N sinon tu auras une jungle verte et zéro piment. Privilégie P et K dès la floraison en apport liquide ou solide qui se dissout plus doucement.
O
Ombre légère
Définition rigoureuse : Situation de culture où la plante reçoit une lumière filtrée ou indirecte une partie de la journée, limitant le stress dû à un ensoleillement intense.
En version pimentier : Un peu d'ombre en plein cagnard d'été, ça sauve tes piments. Ils aiment le soleil, mais pas le four à 45°C toute la journée. Si tu cultives en plein sud en été, une toile d'ombrage ou un arbre à proximité peut éviter que les feuilles brulent.
Odeur fumée (piments fumés)
Définition rigoureuse : Profil aromatique obtenu lorsque les piments sont séchés en présence de fumée de bois, ce qui confère au produit final des notes fumées caractéristiques.
En version pimentier : Arôme obtenu en séchant les piments à la fumée de bois (chêne, hêtre...). Exemple classique : le Chipotle (Jalapeño fumé). Ça donne un côté barbecue, bacon, profondeur incroyable. Difficile à faire chez soi sans fumoir, mais le résultat vaut le coup. J'espère rajouter ça dans la boutique en 2026, on se tient au courant.
P
Pepper X
Définition rigoureuse : Variété de piment extrêmement forte, développée aux États-Unis, annoncée comme l’une des plus piquantes au monde, avec des valeurs de Scoville très élevées.
En version pimentier : Le piment le plus fort du monde selon Guinness (octobre 2023). Créé par Ed Currie, le même gars qui a fait le Carolina Reaper. Plus de 2,6 millions de SHU en moyenne. Encore difficile à trouver. Si tu tombes dessus un jour, attends toi à vivre la chaleur de l'enfer.
Piment doux
Définition rigoureuse : Piment présentant une teneur faible en capsaïcine, dont la perception gustative se rapproche davantage du légume aromatique que du condiment piquant.
En version pimentier : Piment avec peu ou pas de capsaïcine (0-2 000 SHU). Exemples : Paprika doux, Poblano, Friarello. Tu as le goût du piment sans la brûlure. Parfait pour ceux qui veulent l'arôme sans le feu, ou pour initier les enfants.
Piment fort
Définition rigoureuse : Piment dont la teneur en capsaïcine provoque une sensation de brûlure nette, sans pour autant atteindre les niveaux des variétés dites « super hot ».
En version pimentier : Piment qui chauffe sérieusement (50 000-100 000 SHU). Cayenne, piment oiseau, Coyote zan. C'est le niveau où tu commences à transpirer un peu, mais tu restes maître du jeu. Pour amateurs avertis, pas pour débutants.
Piment en poudre
Définition rigoureuse : Produit obtenu par broyage fin de piments séchés, parfois tamisé, utilisé comme épice pour assaisonner plats, sauces et marinades.
En version pimentier : Piment séché puis broyé finement. Pratique pour tout : pizzas, pâtes, marinades, sauces. Fais-la toi-même si tu peux : tu contrôles la force, l'arôme, et tu sais ce qu'il y a dedans (pas de sel, colorants ou autres merdes). Pour mon usage perso, je fais un mélange entre force, goût et ténacité (ex Serrano, Habanero rouge et paprika szentesi ou alma)
Piment séché
Définition rigoureuse : Piment dont la teneur en eau a été suffisamment réduite pour permettre une conservation longue tout en préservant les composés aromatiques.
En version pimentier : Piment dont l'eau a été retirée pour le conserver longtemps. Ça concentre les arômes, stabilise la capsaïcine, et permet de le garder 18-24 mois sans problème. C'est ce qu'on fait ici avec quasiment tous nos piments.
Piment séché entier
Définition rigoureuse : Piment séché conservé dans sa forme complète, sans broyage, destiné à être utilisé entier, réhydraté ou moulu au moment de la préparation culinaire.
En version pimentier : Piment séché gardé en un seul morceau, pas broyé. Tu peux l'infuser entier, le réhydrater, ou le moudre toi-même quand tu en as besoin. Ça garde mieux les arômes que la poudre qui s'oxyde vite une fois ouverte.
Q
Queue de piment
Définition rigoureuse : Partie pédonculaire située au sommet du fruit, reliant le piment à la tige de la plante, généralement retirée avant la transformation ou la consommation.
En version pimentier : La petite tige qui rattache le piment à la plante. Généralement, on l'enlève avant de manger ou transformer le piment. Mais pour le séchage, on la laisse souvent: ça fait joli et ça aide à les enfiler en guirlandes (ristras).
Quantité / dosage du piment
Définition rigoureuse : Proportion de piment utilisée dans une préparation, déterminant le niveau de piquant final en fonction de la force de la variété et de la quantité totale de plat.
En version pimentier : L'art délicat de savoir combien en mettre. Trop peu : pas d'intérêt. Trop : plat immangeable. Règle de base : commence micro dose, goûte, ajoute progressivement. Et souviens toi : on peut toujours ajouter du piquant, jamais en retirer.
R
Repiquage
Définition rigoureuse : Transfert d’un jeune plant depuis son contenant initial vers un pot ou une planche de culture plus spacieux, afin d’accompagner sa croissance.
En version pimentier : Moment où tu sors ton jeune plant de son petit godet pour le mettre dans un pot plus grand (ou en pleine terre !). Ça lui donne de la place pour développer ses racines et grandir. Fais-le délicatement, les racines de piment sont fragiles. Et règle de trois, ne dépasse pas 3x le contenant plus grand pour éviter de perdre 3 semaines a attendre que ton plant reparte.
Rusticité (au froid)
Définition rigoureuse : Capacité d’une plante à supporter des températures basses sans subir de dommages irréversibles, critère généralement faible chez les piments.
En version pimentier : Capacité d'une plante à supporter le froid. Spoiler : les piments sont nuls en rusticité. Dès que ça descend sous 10°C la nuit, ils boudent. En dessous de 5°C, ils meurent. Ce sont des plantes tropicales, pas des choux.
S
Semis
Définition rigoureuse : Action de déposer les graines dans un substrat adapté pour initier la phase de germination et l’installation des futures plantes.
En version pimentier : Tu mets tes graines dans du terreau humide, tu couvres légèrement, tu chauffes (tapis chauffant ou endroit chaud), et tu attends qu'elles germent. C'est le début de l'aventure. Pour les piments, février - mars est le bon moment ici en Lot-et-Garonne.
Stress hydrique
Définition rigoureuse : Situation dans laquelle la plante ne dispose pas d’eau en quantité suffisante pour couvrir ses besoins physiologiques, ce qui perturbe sa croissance et sa production de fruits.
En version pimentier : C’est quand la plante commence à avoir soif pour de vrai. Un petit manque d’eau de temps en temps peut concentrer les arômes. Si tu tires trop sur la corde, elle arrête de pousser et la récolte sera moins conséquente.
Substrat
Définition rigoureuse : Mélange de matériaux (terreau, fibres, minéraux…) servant de support aux racines et fournissant eau, air et éléments nutritifs au système racinaire.
En version pimentier : C’est le lit douillet pour tes piments. Trop lourd : les racines étouffent. Trop pauvre : la plante pique du nez. L’idée, c’est un mélange qui garde un peu d’eau, laisse passer l’air et nourrit la plante sans la gaver.
SHU (Scoville Heat Units)
Définition rigoureuse : Unité de mesure utilisée sur l’échelle de Scoville pour quantifier la force d’un piment, en lien avec sa teneur en capsaïcine.
En version pimentier : Unité pour mesurer la piquance. Si tu veux en savoir plus →liens vers l'article sur l'Echelle de scoville.
T
Tapis chauffant
Définition rigoureuse : Dispositif électrique placé sous les godets ou plateaux de semis pour maintenir une température constante et favoriser la germination des graines.
En version pimentier : C’est le chauffage au sol de tes semis. Sans lui, à 18 °C dans la maison, les graines de piment risque de pourrir avant de germer. Avec lui, tu leur donnes l’impression de vivre en vacances sous les tropiques, et elles se décident sortir le bout de leur cotylédons.
Tuteur (pour piments)
Définition rigoureuse : Support rigide (tige, bambou, piquet…) utilisé pour maintenir la tige principale d’un plant de piment et limiter la casse sous le poids des fruits ou du vent.
En version pimentier : Tige en bambou, métal ou bois que tu plantes à côté du pied de piment pour le soutenir. Avec le poids des fruits, certaines variétés plient ou cassent. Le tuteur évite ça, surtout pour les grosses variétés (Habanero, poivrons...). Tu peux aussi leur faire une cage en grillage pour les soutenir.
U
Utilisation à cru du piment
Définition rigoureuse : Emploi du piment sans cuisson préalable, ce qui conserve l’intégralité de la capsaïcine et des composés aromatiques volatils.
En version pimentier : Manger ou cuisiner le piment sans le cuire. Avantage : tu gardes toute la capsaïcine et les arômes volatils intacts. Inconvénient : c'est plus violent. Parfait pour salsas fraîches, salades, ceviches ou dans les burgers. Mais attention au dosage.
Umami
Définition rigoureuse : Saveur dite « savoureuse », distincte du sucré, salé, acide et amer, souvent présente dans des préparations où les piments sont associés à des ingrédients riches en acides aminés (miso, sauce soja, etc.).
En version pimentier : La fameuse "5ᵉ saveur", celle qui dit "savoureux, profond, charnu". Les piments s'associent super bien avec des ingrédients umami (sauce soja, miso, parmesan, tomates séchées). Ça donne de la profondeur aux plats, c'est addictif.
V
Variété de piment
Définition rigoureuse : Groupe de plantes partageant des caractéristiques communes (forme, couleur, précocité, niveau de piquant), stabilisées par la sélection ou la reproduction.
En version pimentier : Un type de piment avec des caractéristiques stables : forme, couleur, force, goût. Exemples : "Jalapeño", "Habanero Orange", "Cayenne Rouge". Les variétés se transmettent par les graines si elles sont stabilisées (pas des hybrides F1).
Ventilation (culture et séchage)
Définition rigoureuse : Mouvement contrôlé de l’air autour des plantes ou des piments en séchage, permettant de limiter les maladies fongiques et d’accélérer l’évacuation de l’humidité.
En version pimentier : Faire circuler l'air autour des plantes ou des piments en train de sécher. Ça évite les moisissures, accélère le séchage, et renforce les tiges des jeunes plants. Un ventilateur doux fait l'affaire, ou juste une fenêtre ouverte. A bien faire pour habituer les jeunes plants aux variations extérieurs.
W
Wiri Wiri
Définition rigoureuse : Variété de petit piment rond originaire de Guyane, de force élevée, souvent utilisée entière pour relever plats et sauces créoles.
En version pimentier : Petit piment rond de Guyane, très fort (100 000-350 000 SHU), souvent rouge ou orange. Utilisé entier dans les plats créoles, il explose en bouche. Difficile à trouver en Europe, mais si tu tombes dessus, ça vaut le détour.
X
Y
Yuzu kosho
Définition rigoureuse : Condiment japonais à base de piment, de zeste de yuzu et de sel, fermenté, utilisé pour apporter chaleur et fraîcheur aromatique à de nombreux plats.
En version pimentier : Condiment japonais : piment vert (ou rouge), zeste de yuzu (agrume), sel, fermenté. Ça pique, c'est frais, c'est citronné. Ça relève poissons, viandes grillées, ramen. Pas facile à trouver chez nous, mais tu peux le faire maison si tu as du yuzu (ou remplacer par citron vert, mais c'est un peu moins bon).
Z
Zeste (avec piment)
Définition rigoureuse : Fine partie colorée de l’écorce des agrumes, parfois associée aux piments dans les mélanges d’épices ou les marinades pour apporter fraîcheur et complexité aromatique.
En version pimentier : La peau colorée des agrumes (citron, orange, yuzu...) qu'on râpe ou coupe finement. Mélangé aux piments, ça apporte de la fraîcheur, de l'acidité, du parfum. Excellent dans les marinades, sauces, huiles pimentées. Le duo piment-agrume, c'est magique. Info en plus, sous le zeste c'est le ziste.
Zone de rusticité
Définition rigoureuse : Classement des régions selon leurs températures minimales moyennes, utilisé pour estimer quelles plantes peuvent y passer l’hiver en extérieur sans protection.
En version pimentier : Carte qui indique les températures minimales moyennes de chaque région. Ça sert à savoir quelles plantes survivent dehors en hiver. Pour les piments, oublie : ils ne passent jamais l'hiver dehors en France métropolitaine. Ce sont des plantes annuelles chez nous (ou à rentrer).
Vous vous posez beaucoup de question sur les piments? Ces articles vont vous aider
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