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Piment Jalapeño Séché - Bio Artisanal - L'incontournable mexicain
Piment Jalapeño Séché - Bio Artisanal - L'incontournable mexicain
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Le Jalapeño séché bio conserve le caractère typique de cette grande variété mexicaine tout en offrant une utilisation différente du fruit frais.
Nous cultivons nos Jalapeños en agriculture biologique dans le Lot-et-Garonne, puis nous les récoltons à maturité avant séchage. Leur force reste modérée, ce qui permet de les utiliser facilement dans de nombreux plats sans masquer les autres ingrédients.
Quel goût a le Jalapeño séché ?
Une fois séché, le Jalapeño développe un profil plus concentré que le fruit frais, avec des notes généralement végétales, légèrement sucrées et plus profondes.
Son piquant reste relativement accessible, avec une force habituellement située autour de 2 500 à 8 000 unités Scoville pour les Jalapeños classiques.
Nous compléterons cette description après une nouvelle dégustation comparative de notre production afin de préciser le profil aromatique de notre Jalapeño séché.
Comment utiliser le Jalapeño séché ?
Le Jalapeño séché est particulièrement polyvalent. Il peut être utilisé entier, émietté, réhydraté ou réduit en poudre selon les préparations.
- dans les sauces et salsas ;
- dans les plats mijotés ;
- avec les haricots, lentilles et autres légumineuses ;
- dans les marinades ;
- dans les mélanges d'épices ;
- dans les huiles ou vinaigres aromatisés ;
- avec les viandes, légumes grillés ou plats tex-mex.
Grâce à sa force modérée, il est possible d'utiliser une quantité suffisante de piment pour profiter réellement de son goût, contrairement aux variétés extrêmement fortes qui doivent parfois être dosées en très petite quantité.
Peut-on réhydrater le Jalapeño séché ?
Oui. Pour retrouver une texture plus souple, il peut être réhydraté quelques minutes dans de l'eau chaude avant d'être utilisé dans une sauce, une farce ou une préparation cuisinée.
L'eau de réhydratation peut également contenir une partie des arômes et du piquant du piment : elle peut donc être incorporée progressivement à la préparation selon le résultat recherché.
Jalapeño séché ou chipotle : quelle différence ?
Un Jalapeño séché n'est pas automatiquement un chipotle.
Le chipotle est obtenu à partir de Jalapeños arrivés à maturité puis fumés avant ou pendant leur séchage. Le fumage apporte le caractère aromatique très particulier associé au chipotle.
Notre Jalapeño présenté sur cette page est un Jalapeño séché. Il ne doit donc pas être confondu avec un chipotle s'il n'a pas subi cette étape de fumage.
Une variété mexicaine très polyvalente
Le Jalapeño appartient à l'espèce Capsicum annuum et est originaire du Mexique.
Le fruit est généralement récolté vert pour de nombreuses utilisations culinaires, mais il devient rouge lorsqu'il arrive à maturité. C'est à ce stade que nous pouvons notamment le récolter pour le séchage.
Il existe par ailleurs de nombreuses lignées et sélections de Jalapeño dont la taille, la productivité et le niveau de piquant peuvent varier.
Pour découvrir son origine, nos mesures au jardin, sa précocité, son rendement et les différentes sélections existantes :
🌶️ Découvrir notre fiche complète du piment Jalapeño
Notre Jalapeño au jardin
Dans nos conditions de culture dans le Lot-et-Garonne, notre Jalapeño forme des plants plutôt compacts d'environ 80 cm de hauteur pour 35 cm de diamètre.
Nous récoltons généralement 30 à 45 fruits par plant. Les fruits mesurent environ 6 à 10 cm de longueur pour 2,3 à 4,1 cm de diamètre.
Nous considérons cette sélection comme de précocité moyenne, avec généralement les premiers fruits verts vers la fin juillet et les premiers fruits rouges autour de la troisième semaine d'août.
Ces valeurs correspondent à nos propres cultures et peuvent varier selon les conditions de la saison.
Production
- Jalapeños cultivés dans le Lot-et-Garonne
- Agriculture biologique certifiée FR-BIO-16
- Récolte et tri réalisés par nos soins
- Séchage pour une conservation longue et une utilisation toute l'année
Cette variété, autrement
Vous pouvez retrouver le Jalapeño sous plusieurs formes selon la saison et les disponibilités :
- 🌱 Graines de Jalapeño bio
- 🪴 Plant de piment Jalapeño bio
- 🌶️ Jalapeño frais bio
- ☀️ Jalapeño séché bio
Pour aller plus loin
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