Pimento Momentum

Piment Aji Mango Séché - La douceur fruitée du Pérou

€4,90 EUR

Promotion Épuisé

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Poids 5g 10g 20g

Découvrez l’Aji Mango séché bio, un Capsicum baccatum au profil aromatique exceptionnellement fruité. À maturité, ses fruits orange développent des notes de mangue mûre, de fruits tropicaux et une légère douceur naturelle. Avec une force que nous estimons autour de 30 000 à 50 000 SHU, l’Aji Mango apporte autant de goût que de chaleur. Une fois séché, son parfum reste très présent : les arômes mettent simplement un peu plus de temps à apparaître, puis deviennent particulièrement intenses en bouche. Cultivé en agriculture biologique dans notre jardin du Lot-et-Garonne puis séché artisanalement à basse température, c’est l’un de nos......

Découvrez l’Aji Mango séché bio, un Capsicum baccatum au profil aromatique exceptionnellement fruité. À maturité, ses fruits orange développent des notes de mangue mûre, de fruits tropicaux et une légère douceur naturelle.

Avec une force que nous estimons autour de 30 000 à 50 000 SHU, l’Aji Mango apporte autant de goût que de chaleur. Une fois séché, son parfum reste très présent : les arômes mettent simplement un peu plus de temps à apparaître, puis deviennent particulièrement intenses en bouche.

Cultivé en agriculture biologique dans notre jardin du Lot-et-Garonne puis séché artisanalement à basse température, c’est l’un de nos piments préférés pour ceux qui recherchent un vrai goût de fruit et pas seulement du piquant.

🔥 PUISSANCE : environ 30 000 à 50 000 SHU
🥭 ARÔMES : mangue mûre, fruits tropicaux, légèrement sucré
🎨 COULEUR : orange à maturité
⚡ PARTICULARITÉ : profil aromatique très fruité – Capsicum baccatum

🥭 Un piment qui porte vraiment bien son nom

L’Aji Mango fait partie des piments qui surprennent le plus lors des dégustations. Son caractère fruité ne se limite pas à une vague note exotique : sur les fruits bien mûrs, nous retrouvons réellement une saveur pouvant évoquer la mangue bien mûre.

Sur le fruit frais, la chair extérieure pique relativement peu et la chaleur apparaît davantage autour du placenta. Après séchage, on retrouve le même équilibre : le parfum arrive progressivement, puis les notes fruitées prennent beaucoup d’ampleur.

🌶️ Profil gustatif et utilisations

L’Aji Mango séché fonctionne particulièrement bien dans les recettes où le piment doit apporter une vraie dimension aromatique.

Salsas et sauces fruitées : mangue, ananas, agrumes, coriandre, oignon rouge.
Chutneys et confits : son caractère fruité fonctionne très bien avec le sucre et l’acidité.
Marinades : particulièrement intéressantes avec poisson, volaille ou porc.
Poissons et ceviches : pour apporter fruité et chaleur sans écraser les autres saveurs.
Cuisine sucrée-salée : fruits tropicaux, agrumes, miel, sauces aigres-douces.
Pâtisserie expérimentale : nous pensons notamment qu’une association Aji Mango et écorces de citron fonctionnerait très bien dans une brioche.

💧 Comment utiliser l’Aji Mango séché ?

Vous pouvez l’utiliser directement émietté, réduit en poudre ou réhydraté.

Pour le réhydrater, faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant environ 20 à 30 minutes, puis utilisez-le dans une sauce, une marinade ou un chutney.

Commencez toujours par une petite quantité : même si son profil est très fruité, il reste nettement plus fort qu’un Jalapeño.

🔥 Quelle force pour l’Aji Mango ?

Nous estimons notre lignée autour de 30 000 à 50 000 unités Scoville, avec des variations normales selon le climat et les conditions de culture.

Cette fourchette correspond à notre expérience de dégustation. Elle ne doit pas être interprétée comme une mesure laboratoire de chaque lot.

🇺🇸 Une création Pepperlover à l’histoire particulière

Contrairement à ce que l’on peut parfois lire, l’Aji Mango n’est pas documenté comme une ancienne variété traditionnelle péruvienne.

Une fiche Pepperlover archivée en 2015 le présente explicitement comme une variété créée par Pepperlover aux États-Unis. Son pedigree exact n’a toutefois pas été publié dans les documents que nous avons pu retrouver.

Les premières lignées diffusées semblent avoir montré une certaine variabilité, ce qui pourrait expliquer les différences de forme observées aujourd’hui entre plusieurs Aji Mango commercialisés.

Notre propre lignée donne des fruits courts et lobés, beaucoup plus proches morphologiquement des formes dites Aji Mango Stumpy que de certains Aji Mango très allongés.

👉 Pour découvrir l’histoire complète de la variété, les anciennes sources Pepperlover et nos observations sur plusieurs saisons : consultez notre fiche variété Aji Mango.

🌱 Cultivé et séché en Lot-et-Garonne

Nos Aji Mango sont cultivés en agriculture biologique sur notre exploitation du Lot-et-Garonne.

Chez nous, les plants atteignent généralement 1 à 1,20 m, parfois davantage, et produisent environ 60 à 130 fruits par plant selon les conditions.

Les premiers fruits mûrs arrivent généralement vers la troisième semaine d’août, puis la production s’intensifie en fin d’été et au début de l’automne.

♨️ Séchage artisanal

Les fruits sont récoltés mûrs puis séchés lentement à température contrôlée. Cette méthode permet de retirer l’humidité tout en préservant au maximum le caractère aromatique du fruit.

L’Aji Mango se sèche relativement facilement. Une fois sec, il conserve remarquablement bien son profil de fruits tropicaux.

📦 Informations pratiques

Formats : 5 g, 10 g ou 20 g selon disponibilité
Origine : cultivé et séché dans le Lot-et-Garonne, France
Certification : agriculture biologique – FR-BIO-16
Conservation : au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité

🔥 L’avis du producteur

L’Aji Mango fait partie des piments que je conseille aux personnes qui me disent : « Je cherche un piment qui ait vraiment du goût, pas seulement du piquant. »

Son caractère fruité reste suffisamment marqué après séchage pour le distinguer immédiatement de beaucoup d’autres variétés. C’est particulièrement intéressant dans les sauces, les recettes fruitées et les préparations sucrées-salées.