Piment Ancho (Poblano) Séché - La star de la cuisine mexicaine

Découvrez le piment Ancho, version séchée du célèbre Poblano mexicain. Récolté vert foncé à maturité parfaite, cueilli à la main puis séché artisanalement, ce piment fait partie de la "Sainte Trinité" mexicaine avec le Pasilla et le Mulato. Incontournable pour les moles authentiques, enchiladas et sauces traditionnelles. Production artisanale en Lot-et-Garonne.

🟤 ANCHO (POBLANO SÉCHÉ)

Le classique incontournable de la cuisine mexicaine. Une douceur aromatique (2-3/10) avec des notes complexes de chocolat, café, tabac, pruneaux et réglisse. Parfait pour moles poblano, enchiladas rojas, salsas traditionnelles et marinades. Son profil aromatique unique apporte profondeur et richesse sans brûlure excessive, idéal pour découvrir les vraies saveurs mexicaines.

🌶️ PUISSANCE : 2-3/10 sur l'échelle de Scoville (1 000 - 2 000 SHU)

🍫 ARÔMES : Chocolat, café, tabac, pruneaux, réglisse

🔥 UTILISATION : Mole poblano, enchiladas, salsas, tamales, marinades mexicaines

⚡ TRINITÉ : Membre de la "Sainte Trinité" mexicaine avec Mulato et Pasilla

🏆 HISTOIRE & ORIGINE

De Puebla au monde entier

Le piment Poblano tire son nom de l'État de Puebla au Mexique, berceau historique de ce piment cultivé depuis l'époque précolombienne par les civilisations aztèques et mayas. Cette région, située au sud-est de Mexico City, est reconnue mondialement pour produire les meilleurs Poblanos grâce à son sol volcanique fertile et son climat tempéré idéal.

Poblano frais → Ancho séché

Lorsqu'il est récolté vert foncé à maturité et utilisé frais, on l'appelle Poblano (utilisé pour le fameux Chile Relleno farci). Cueilli à la main au stade vert foncé mature puis séché artisanalement pendant plusieurs jours, il devient Ancho (qui signifie "large" en espagnol, en référence à sa forme généreuse). Le processus de séchage transforme complètement son profil aromatique, développant des notes complexes de chocolat, café et fruits secs.

La Sainte Trinité Mexicaine

Avec les piments Mulato (Poblano sur-mûri) et Pasilla (Chilaca séché), l'Ancho forme la "Trinidad Sagrada" (Sainte Trinité) des piments essentiels à la cuisine mexicaine authentique. Ces trois piments sont la base incontournable des fameuses sauces Mole, notamment le Mole Poblano, plat emblématique de Puebla reconnu comme patrimoine culturel immatériel.

Popularité mondiale

L'Ancho est l'une des variétés de piment séché les plus populaires au monde. Plus de 50% du piment sec commercialisé au Mexique provient des États de Zacatecas, Durango, San Luis Potosí et Puebla. Sa culture génère environ 9 millions d'emplois directs et indirects au Mexique, témoignant de son importance économique et culturelle.

Notre production française d'une tradition mexicaine

Nos graines de Poblano authentiques de la vallée de Puebla sont cultivées avec passion dans notre jardin bio du Lot-et-Garonne depuis 4 ans. Le climat ensoleillé du Sud-Ouest français permet une maturation optimale. Nos piments sont récoltés manuellement au stade vert foncé mature, puis séchés artisanalement pour préserver leurs arômes complexes caractéristiques.

📦 CONDITIONNEMENT

• Sachet kraft refermable hermétiquement avec zip
• Protection UV et humidité garantie
• Étiquette artisanale Pimento Momentum
• Fabriqué et conditionné dans le Lot-et-Garonne (47)
• Poids net précis contrôlé

🌱 ORIGINE & QUALITÉ BIO

• Cultivé dans nos champs du Lot-et-Garonne (47), France
• Certification agriculture biologique
• Séchage artisanal lent à basse température (48-72h)
• Sans pesticides, sans additifs, sans conservateurs
• Traçabilité complète : du semis à votre cuisine
• Production en petites quantités pour qualité optimale
• Récolte manuelle à maturité parfaite

🔪 CONSEILS D'UTILISATION

Entier : Infuser 1-2 piments dans 250ml d'huile d'olive pendant 2-3 semaines. Filtrer et utiliser sur pizzas, pâtes, légumes grillés.

Réhydraté (méthode de base) : Ouvrir le piment, retirer graines et membranes. Tremper 15-20 minutes dans eau chaude (non bouillante). Égoutter et mixer en purée pour sauces, ragoûts, marinades.

Broyé en poudre : Griller rapidement à sec 30 secondes/côté. Retirer pédoncule et graines. Mixer finement au moulin à café. Tamiser pour poudre fine.

En morceaux : Émietter avec gants directement dans soupes, ragoûts. Ajouter en début de cuisson pour infuser les arômes.

⚠️ ASTUCE CHEF : Griller rapidement à sec avant réhydratation = arômes fumés décuplés. Garder l'eau de réhydratation comme bouillon parfumé pour épaissir sauces.

🔥 ÉCHELLE DE SCOVILLE

2-3/10 - DOUX & AROMATIQUE (1 000 - 2 000 SHU)

Comparaison :

• Plus doux que : Jalapeño (5/10 - 5 000 SHU)
• Comparable à : Piment d'Espelette (4/10 - 1 500 SHU)
• Plus fort que : Paprika Szentesi (2/10 - 500 SHU)

Contexte : Le piment Ancho est LA base de la cuisine mexicaine traditionnelle depuis l'époque précolombienne. Doux mais aromatique, il apporte profondeur sans brûler.

📏 DOSAGE RECOMMANDÉ

Débutant (première fois piments mexicains) :

• 1/2 piment réhydraté pour 4 personnes
• Retirer toutes les graines
• Parfait pour découvrir

Amateur (habitué aux épices) :

• 1-2 piments réhydratés pour 4 personnes
• Garder quelques graines pour plus de chaleur
• Dosage standard mole/enchiladas

Expert (passion cuisine mexicaine) :

• 3-4 piments réhydratés pour 4 personnes
• Avec graines pour intensité maximale
• Mole authentique

Astuce : Le piment Ancho étant doux, n'hésitez pas à être généreux ! On peut toujours ajouter, jamais retirer.

🍲 RECETTES MEXICAINES TRADITIONNELLES

Mole Poblano : Le plat emblématique de Puebla ! Sauce complexe à base de 2-3 piments Ancho réhydratés + chocolat noir 70% + cacahuètes, amandes, sésame + cannelle, clous de girofle + tomatillos. Servir avec poulet ou dinde.

Enchiladas Rojas : Sauce rouge authentique sans tomate : 4-5 Anchos réhydratés et mixés + ail, oignon, bouillon + cumin, origan mexicain. Napper tortillas farcies.

Chile Relleno (version séchée) : Réhydrater les Anchos 20 minutes. Farcir de fromage Oaxaca ou ricotta. Paner et frire. Servir avec sauce tomate.

Salsa Roja : 2-3 Anchos grillés et réhydratés + tomates rôties, ail + coriandre fraîche. Mixer grossièrement.

💡 CONSEILS DU PRODUCTEUR

Erreurs à éviter :

• ❌ Ne JAMAIS faire bouillir les Anchos (perd arômes)
• ❌ Ne pas griller trop longtemps (devient amer)
• ❌ Éviter de les laisser dans l'eau >30 min (goût dilué)

Conservation longue durée : Faire une pâte d'Ancho (réhydrater + mixer + huile d'olive) = se conserve 3 mois au frigo, 6 mois au congélateur.

🆚 ANCHO vs MULATO

Les deux proviennent du Poblano, mais récoltés à des stades différents !

⚠️ AVERTISSEMENTS & SÉCURITÉ

Manipulation :

• Porter des gants jetables recommandé
• Ne JAMAIS toucher yeux, nez, visage
• Se laver les mains 2-3 fois après manipulation
• Éloigner enfants pendant utilisation

Consommation :

• Convient à la plupart des personnes (piment doux)
• Déconseillé femmes enceintes/allaitantes (modération)
• Déconseillé personnes problèmes gastriques
• Ne pas consommer si allergie Solanacées
• Toujours avoir lait/yaourt à portée

Conservation :

• Tenir hors portée des enfants
• Conserver au sec à température ambiante
• À l'abri de la lumière directe
• Refermer hermétiquement après chaque usage
• Durée conservation : 12-18 mois

En cas de brûlure : ✅ Boire du lait entier ou manger yaourt/fromage ✅ Sucer glaçon ou glace ✅ Manger pain ou riz ❌ NE PAS boire d'eau (empire la situation !)

🌍 NOTRE ENGAGEMENT PRODUCTEUR

Transparence totale : Je cultive moi-même tous les piments en plein champs dans le Lot-et-Garonne (47). Du semis à votre cuisine, je maîtrise chaque étape.

Méthode artisanale : Séchage lent sur clayettes pendant 48-72h à température contrôlée (45°C). Aucun séchage industriel ou accéléré. Ce processus préserve les arômes complexes de chocolat, tabac et café caractéristiques de l'Ancho.

Petite production : Nous privilégions qualité sur quantité. Mes lots sont limités pour garantir fraîcheur et traçabilité optimales.

Circuit ultra-court : De mon champ à votre porte. Pas d'intermédiaire, pas d'import, 100% terroir Lot-et-Garonne.

Tradition mexicaine cultivée en France : Graines authentiques de Poblano de la vallée de Puebla (Mexique), acclimatées et cultivées avec respect de la tradition dans le climat ensoleillé du Lot-et-Garonne.

🌶️ Pimento Momentum - Artisan pimentier bio - Lot-et-Garonne