Moins connus que les annuum ou les chinense, les Capsicum baccatum ont pourtant un sérieux potentiel culinaire. Originaires des Andes et du Pérou, ils se distinguent par des notes fruitées, parfois florales ou citronnées, et un piquant modéré qui donne du caractère à un plat sans jamais l'écraser.
Aji Amarillo, Lemon Drop, Bonnet d'Évêque - des variétés encore peu répandues dans les jardins européens, entre 1 000 et 30 000 SHU selon la variété, cultivées ici en Lot-et-Garonne et séchées lentement pour concentrer leurs arômes.
Envie de comprendre ce qui distingue le baccatum des autres espèces : notre guide Capsicum baccatum (à venir).
Tu préfères naviguer par force plutôt que par espèce : piments modérés séchés.
Pimento Momentum - piments Capsicum baccatum, cultivés et séchés en Lot-et-Garonne
