Collection des piments Capsicum Baccatum Moins connus que les annuum ou chinense, les Capsicum baccatum ont pourtant un sérieux potentiel culinaire. Originaires d’Amérique du Sud (notamment des Andes et du Pérou), ils sont appréciés pour leurs notes fruitées parfois florales, leur piquant modéré à moyen, et leur capacité à donner de la personnalité à un plat sans écraser tout le reste. 🌿 Caractéristiques naturelles • Plante souvent plus haute et plus aérienne que les autres piments (jusqu’à 1,50 m chez nous si on ne freine pas). • Fleurs typiques avec des petites marques jaunes ou verdâtres – faciles à reconnaître......
Collection des piments Capsicum Baccatum
Moins connus que les annuum ou chinense, les Capsicum baccatum ont pourtant un sérieux potentiel culinaire. Originaires d’Amérique du Sud (notamment des Andes et du Pérou), ils sont appréciés pour leurs notes fruitées parfois florales, leur piquant modéré à moyen, et leur capacité à donner de la personnalité à un plat sans écraser tout le reste.
🌿 Caractéristiques naturelles
• Plante souvent plus haute et plus aérienne que les autres piments (jusqu’à 1,50 m chez nous si on ne freine pas).
• Fleurs typiques avec des petites marques jaunes ou verdâtres – faciles à reconnaître au jardin.
• Fructification généreuse en été, parfois un peu tardive si la saison démarre frais.
• Piquant variable (1 000 à 30 000 SHU selon la variété), souvent très équilibré avec une belle aromatique.
🔥 Exemples représentatifs
– *Aji Mango* : piquant doux à modéré, notes de fruit jaune très marqué.
– *Aji Lemon Drop* : vif et lumineux, souvent l’un des préférés des cuisiniers.
– *Aji Amarillo* : emblématique cuisine péruvienne, donne corps aux sauces.
– *Bishop’s Crown* (Bonnet d’Évêque) : forme originale, saveur douce et sucrée, souvent légèrement fumée une fois séché.
🌾 Culture chez nous, dans le Lot-et-Garonne
– Besoin de chaleur réelle pour démarrer (semis en intérieur à partir de février ici).
– Demande un peu plus de temps que l’annuum, mais résiste bien à la chaleur estivale.
– Arrosage régulier mais sans excès : ce n’est pas un poisson rouge.
– Tuteurage conseillé : tendance à se développer en largeur et à se courber sous les fruits.
– Si tu veux récolter du goût, laisse mûrir longtemps : la couleur finale dit tout.
🍽️ En cuisine
Le baccatum se prête :
✓ aux sauces (style aji amarillo)
✓ aux marinades et grillades d’été
✓ au séchage lent pour concentrer les arômes
✓ à une utilisation modérée en frais, dans une salade, un ceviche ou une huile aromatisée
📍 Pourquoi on le travaille ici
Chez Pimento Momentum, on cultive les baccatum parce qu’ils racontent autre chose que la brûlure : ils racontent le soleil lent, le fruit à maturité, le temps qu’on prend pour goûter avant de cueillir.
On ne cherche pas juste à « faire fort », mais à révéler ce que le piment a dans le ventre… et parfois, c’est un parfum incroyable qu'on n’attendait pas.
🎯 En résumé
Si tu veux :
– un piment aromatique, parfois fruité ou citronné
– un piquant mesuré ou moyen
– des variétés peu vues dans les jardins européens
… alors le BACCATUM mérite sa place chez toi.
Et si tu veux aller plus loin, viens voir ce qu’on en fait ici, au cœur du Lot-et-Garonne. Tu comprendras pourquoi on y tient.
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