Pimento Momentum
Graines Aji Mango bio - 15 graines
Graines Aji Mango bio - 15 graines
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15 graines bio d’Aji Mango, un Capsicum baccatum particulièrement aromatique dont les fruits orange développent à maturité une saveur très fruitée et sucrée pouvant réellement rappeler la mangue bien mûre.
La lignée que nous cultivons chez Pimento Momentum produit des fruits courts, larges et lobés d’environ 3 à 4 cm. Le plant devient assez grand et peut produire chez nous 60 à 130 fruits par saison.
Avec une force que nous estimons autour de 30 000 à 50 000 SHU, l’Aji Mango est surtout intéressant pour son équilibre entre parfum et piquant : la chair est peu brûlante, puis la chaleur augmente autour du placenta sans faire disparaître le goût fruité.
🌶️ L’Aji Mango en quelques mots
| Espèce | Capsicum baccatum |
| Couleur immature | Verte |
| Couleur à maturité | Orange |
| Taille des fruits | Environ 3 à 4 cm de haut et de diamètre |
| Forme | Courte et lobée, généralement 3 à 4 lobes, parfois 5 |
| Saveur | Très fruitée, sucrée, fruits tropicaux et mangue mûre |
| Force observée | Environ 30 000 à 50 000 SHU |
| Hauteur chez nous | Généralement 1 à 1,20 m, parfois jusqu’à environ 1,50 m |
| Production observée | Environ 60 à 130 fruits par plant |
🍊 Des fruits très différents d’un piment classique
Les jeunes fruits apparaissent verts, souvent orientés vers le haut, au bout de pédoncules relativement longs comme chez beaucoup de Capsicum baccatum.
Ils deviennent orange à maturité. Leur chair n’est pas particulièrement épaisse, mais elle est très croquante et leur peau est suffisamment fine pour ne pratiquement pas rester en bouche.
Nous ne récoltons généralement pas l’Aji Mango vert : à ce stade nous le trouvons assez peu aromatique. C’est une fois mûr que la variété révèle vraiment son intérêt.
👅 Un piment cultivé pour son goût autant que pour son piquant
L’Aji Mango fait partie des variétés qui surprennent régulièrement les personnes qui le goûtent pour la première fois.
La chair possède une saveur naturellement sucrée et très fruitée, avec un caractère tropical et une note évoquant la mangue mûre. La partie extérieure du fruit pique peu : la chaleur apparaît surtout lorsque l’on atteint le placenta au centre du piment.
Cette progression permet de conserver le goût du fruit malgré une force déjà nettement supérieure à celle d’un Jalapeño ou d’un Serrano.
C’est exactement le type de piment qui montre qu’un piment peut être cultivé pour son parfum et pas seulement pour sa force.
🌱 Culture de l’Aji Mango
L’Aji Mango est un baccatum vigoureux qui demande davantage de place qu’un piment compact. Dans nos cultures en pleine terre, les plants mesurent généralement 1 à 1,20 m de haut pour environ 45 à 60 cm de large. Certains peuvent approcher 1,50 m dans de bonnes conditions.
Dans un sol plus pauvre et surtout plus séchant, nous avons également observé des plants beaucoup plus compacts et buissonnants, autour de 80 cm dans toutes les directions.
La variété apprécie une terre suffisamment nourrie et une alimentation en eau régulière. Une fin d’été avec des nuits légèrement plus fraîches peut provoquer chez nous une nouvelle floraison particulièrement abondante.
📅 Semis et calendrier
| Semis conseillé | Février à mars à l’intérieur |
| Température de germination | Environ 25 à 28 °C |
| Rempotage | Au fur et à mesure du développement du plant |
| Plantation extérieure | Après les dernières gelées |
| Premiers fruits mûrs chez nous | Vers la troisième semaine d’août |
| Pleine production | Fin août à septembre |
Pour un Capsicum baccatum, notre lignée est relativement précoce : ses premiers fruits mûrs arrivent chez nous à une période assez proche du Lemon Drop.
🔥 Quelle force pour l’Aji Mango ?
Nous estimons notre lignée autour de 30 000 à 50 000 unités Scoville. Cette valeur est une estimation issue de nos dégustations et peut varier avec les conditions de culture et le climat.
Le piquant est surtout concentré autour du placenta. C’est ce qui permet à la chair du fruit de conserver une saveur particulièrement agréable avant que la chaleur ne monte réellement.
👨🍳 Comment utiliser l’Aji Mango ?
Son profil fruité fonctionne particulièrement bien dans les préparations où l’on cherche à associer sucré, fruit et piquant : sauces fruitées, chutneys, confits, marinades, cuisine avec des fruits tropicaux ou préparations sucrées-salées.
Il se sèche également très bien. Une fois sec, son parfum fruité reste présent : il met simplement un peu plus de temps à apparaître en bouche avant de devenir très intense.
🇺🇸 Une création Pepperlover à l’histoire particulière
Contrairement à ce que l’on peut parfois lire, l’Aji Mango n’est pas documenté comme une ancienne variété traditionnelle péruvienne.
Une fiche Pepperlover archivée en 2015 le présente explicitement comme une variété créée par Pepperlover aux États-Unis. Son pedigree exact n’a cependant pas été publié dans les documents que nous avons pu retrouver.
Plusieurs formes d’Aji Mango ont ensuite circulé, dont des fruits plus allongés et des formes beaucoup plus trapues. Notre lignée correspond morphologiquement davantage à ces dernières et s’est montrée stable dans nos cultures pendant plusieurs saisons.
👉 Pour découvrir l’histoire complète de la variété, les différentes lignées retrouvées et notre travail de recherche sur son origine : consultez notre fiche variété Aji Mango.
📦 Conditionnement
- 15 graines reproductibles
- Semences produites sur notre exploitation
- Culture biologique en Lot-et-Garonne
- Certification biologique FR-BIO-16
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