Piment Aji Mango frais bio - 100g

100 g minimum d’Aji Mango frais bio, cultivés en Lot-et-Garonne et récoltés à la main au plus près de l’expédition.

L’Aji Mango est l’un de nos piments les plus aromatiques : une chair croquante, sucrée et très fruitée, avec des notes de fruits tropicaux pouvant réellement évoquer la mangue bien mûre.

Sa force est bien présente, autour de 30 000 à 50 000 SHU selon les conditions de culture, mais le piquant apparaît surtout lorsque l’on atteint le placenta au centre du fruit. La chair extérieure permet donc de profiter pleinement de son parfum avant que la chaleur ne monte.

🌱 Agriculture biologique · 🇫🇷 Cultivé en Lot-et-Garonne · 🌶️ Capsicum baccatum · ⚖️ 100 g minimum

👅 Quel goût a l’Aji Mango frais ?

À maturité, l’Aji Mango développe un profil très différent d’un piment simplement « fort » : il est fruité, légèrement sucré et tropical.

Sa chair est très croquante et sa peau particulièrement fine, sans cette sensation d’épicarpe épais qui peut rester en bouche chez certaines variétés.

Nous le récoltons orange et mûr, car c’est à ce stade qu’il exprime vraiment son intérêt aromatique. Vert, nous le trouvons beaucoup moins expressif.

👨🍳 Comment utiliser l’Aji Mango frais ?

Son profil fruité fonctionne particulièrement bien lorsque le piment reste un véritable ingrédient de la recette, plutôt qu’un simple moyen d’ajouter du piquant.

• salsas et sauces fraîches ;
• sauces fruitées ;
• chutneys et confits ;
• marinades ;
• poissons et fruits de mer ;
• préparations sucrées-salées ;
• recettes associant fruits tropicaux, agrumes et piment.

C’est également une variété très intéressante pour expérimenter en pâtisserie ou en boulangerie. Nous pensons notamment qu’une association Aji Mango + écorces de citron fonctionnerait particulièrement bien dans une brioche ou une préparation légèrement sucrée.

🔥 Un piment fort, mais surtout aromatique

Nous estimons notre lignée autour de 30 000 à 50 000 unités Scoville, avec des variations normales selon la saison et les conditions de culture.

La chair extérieure pique relativement peu. La chaleur devient surtout sensible autour du placenta et des graines, ce qui permet de moduler facilement la force : retirez une partie du placenta si vous souhaitez profiter davantage du fruité.

📦 Récolte, expédition et conservation

Les fruits sont récoltés à la main sur notre exploitation en Lot-et-Garonne au plus près de l’expédition.

À réception, conservez-les au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés entiers ou découpés pour prolonger leur utilisation.

Pour une conservation beaucoup plus longue tout en gardant leur profil aromatique, vous pouvez aussi découvrir notre Aji Mango séché.

Cette variété, autrement

• Graines d’Aji Mango bio
• Plant de piment Aji Mango bio
• Aji Mango séché bio
• Aji mango frais  <--- on y est! 
• Tout savoir sur l’Aji Mango

Et pour découvrir ce qui mûrit actuellement au jardin, retrouvez notre sélection de piments frais bio.

FAQ

L’Aji Mango est-il un Habanero ?

Non. L’Aji Mango est un Capsicum baccatum, tandis que les Habanero sont des Capsicum chinense. Son profil aromatique est très fruité et sa force reste nettement inférieure à celle de nombreux Habanero.

Peut-on manger l’Aji Mango cru ?

Oui. C’est même l’une des meilleures façons de découvrir sa chair croquante et son goût fruité. Commencez par un petit morceau pour évaluer la force du fruit.

Peut-on retirer une partie du piquant ?

Oui. Une grande partie de la sensation de chaleur est concentrée autour du placenta. En retirant cette partie centrale, on conserve davantage la chair fruitée avec une intensité plus modérée.