Weniger bekannt als annuum oder chinense, besitzen Capsicum baccatum jedoch ein ernstzunehmendes kulinarisches Potenzial. Sie stammen aus den Anden und Peru und zeichnen sich durch fruchtige, manchmal blumige oder zitronige Noten sowie eine moderate Schärfe aus, die einem Gericht Charakter verleiht, ohne es zu übertönen.
Aji Amarillo, Lemon Drop, Bischofsmütze – Sorten, die in europäischen Gärten noch wenig verbreitet sind, zwischen 1.000 und 30.000 SHU je nach Sorte, hier im Lot-et-Garonne angebaut und langsam getrocknet, um ihre Aromen zu konzentrieren.
Möchten Sie verstehen, was die baccatum von anderen Arten unterscheidet: unser Leitfaden Capsicum baccatum (in Kürze).
Sie navigieren lieber nach Schärfe als nach Art: moderate getrocknete Chilis.
Pimento Momentum – Capsicum baccatum Chilis, angebaut und getrocknet im Lot-et-Garonne
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