Des piments qui ont le parfum... sans le feu Un piment n'a pas besoin de brûler pour avoir du caractère. Certains Capsicum chinense conservent les parfums fruités, floraux et exotiques que l'on retrouve chez les Habanero ou les Fatalii, tout en étant doux ou pratiquement dépourvus de piquant. Je rassemble ici mes piments sans piquant, des variétés connues mais aussi des sélections apparues dans mes cultures et que je continue à observer génération après génération. À croquer, cuisiner ou simplement découvrir quand on aime le goût du piment plus que sa puissance. Un piment sans piquant, ça existe vraiment ?......
Des piments qui ont le parfum... sans le feu
Un piment n'a pas besoin de brûler pour avoir du caractère. Certains Capsicum chinense conservent les parfums fruités, floraux et exotiques que l'on retrouve chez les Habanero ou les Fatalii, tout en étant doux ou pratiquement dépourvus de piquant.
Je rassemble ici mes piments sans piquant, des variétés connues mais aussi des sélections apparues dans mes cultures et que je continue à observer génération après génération.
À croquer, cuisiner ou simplement découvrir quand on aime le goût du piment plus que sa puissance.
Un piment sans piquant, ça existe vraiment ?
Oui. Le piquant du piment provient principalement des capsaïcinoïdes. Certaines variétés de piments en produisent très peu, voire à des niveaux imperceptibles à la dégustation.
C'est particulièrement intéressant chez les Capsicum chinense : cette espèce comprend certains des piments les plus forts au monde, mais également des piments très doux qui conservent une partie de leurs arômes caractéristiques.
C'est exactement ce que je recherche ici : le parfum d'un vrai piment aromatique sans forcément subir sa puissance.
Des variétés et des sélections maison
Je cultive chaque année de nombreux Capsicum chinense et je conserve les plants qui présentent des caractéristiques intéressantes.
Certaines sélections proposées ici sont encore suivies dans mes cultures. Lorsque l'origine ou la stabilité d'une sélection n'est pas totalement établie, je l'indique directement sur sa fiche plutôt que de lui inventer une histoire.
C'est notamment le cas de certaines sélections VG Drop, découvertes dans mes cultures puis ressemées afin d'observer la transmission de leurs caractéristiques.
À savoir : même parmi les piments réputés doux, la sensation de piquant peut varier selon la génétique du plant et les conditions de culture. "Sans piquant" décrit ici les variétés sélectionnées pour une chaleur nulle ou très faible, mais ne constitue pas une garantie absolue de 0 SHU.
