Getrocknete Aji-Mango-Chili – Die fruchtige Süße aus Peru

Entdecken Sie den getrockneten Bio-Aji Mango, einen Capsicum baccatum mit einem außergewöhnlich fruchtigen Aromaprofil. Im reifen Zustand entwickeln seine orangefarbenen Früchte Noten von reifer Mango, tropischen Früchten und eine leichte natürliche Süße.

Mit einer Schärfe, die wir auf etwa 30.000 bis 50.000 SHU schätzen, bietet der Aji Mango ebenso viel Geschmack wie Hitze. Einmal getrocknet, bleibt sein Aroma sehr präsent: Die Aromen brauchen lediglich etwas länger, um sich zu entfalten, werden dann aber im Mund besonders intensiv.

Angebaut in biologischer Landwirtschaft in unserem Garten im Lot-et-Garonne und anschließend handwerklich bei niedriger Temperatur getrocknet, ist er eine unserer liebsten Chilisorten für alle, die echten Fruchtgeschmack und nicht nur Schärfe suchen.

🔥 SCHÄRFE: etwa 30.000 bis 50.000 SHU
🥭 AROMEN: reife Mango, tropische Früchte, leicht süßlich
🎨 FARBE: orange bei Reife
⚡ BESONDERHEIT: sehr fruchtiges Aromaprofil – Capsicum baccatum

🥭 Eine Chili, die ihren Namen wirklich verdient

Der Aji Mango gehört zu den Chilisorten, die bei Verkostungen am meisten überraschen. Sein fruchtiger Charakter beschränkt sich nicht auf eine vage exotische Note: Bei gut gereiften Früchten finden wir tatsächlich einen Geschmack, der an gut gereifte Mango erinnern kann.

Bei der frischen Frucht ist das äußere Fruchtfleisch relativ mild und die Schärfe tritt eher um die Plazenta herum auf. Nach dem Trocknen findet man das gleiche Gleichgewicht wieder: Das Aroma kommt allmählich zum Vorschein, dann entfalten die fruchtigen Noten ihre volle Kraft.

🌶️ Geschmacksprofil und Verwendung

Der getrocknete Aji Mango funktioniert besonders gut in Rezepten, in denen die Chili eine echte aromatische Dimension beisteuern soll.

• Salsas und fruchtige Saucen: Mango, Ananas, Zitrusfrüchte, Koriander, rote Zwiebeln.
• Chutneys und Konfitüren: Sein fruchtiger Charakter harmoniert sehr gut mit Zucker und Säure.
• Marinaden: besonders interessant für Fisch, Geflügel oder Schweinefleisch.
• Fisch und Ceviches: um Fruchtigkeit und Schärfe hinzuzufügen, ohne die anderen Aromen zu überdecken.
• Süß-saure Küche: tropische Früchte, Zitrusfrüchte, Honig, süß-saure Saucen.
• Experimentelle Backwaren: Wir glauben beispielsweise, dass eine Kombination aus Aji Mango und Zitronenschale in einem Brioche sehr gut funktionieren würde.

💧 Wie verwendet man getrockneten Aji Mango?

Sie können ihn direkt zerkrümelt, zu Pulver vermahlen oder rehydriert verwenden.

Um ihn zu rehydrieren, weichen Sie ihn für etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein und verwenden ihn anschließend in einer Sauce, einer Marinade oder einem Chutney.

Beginnen Sie immer mit einer kleinen Menge: Auch wenn sein Profil sehr fruchtig ist, bleibt er deutlich schärfer als eine Jalapeño.

🔥 Welche Schärfe hat der Aji Mango?

Wir schätzen unsere Linie auf etwa 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten, mit natürlichen Schwankungen je nach Klima und Anbaubedingungen.

Diese Spanne entspricht unserer Verkostungserfahrung. Sie ist nicht als Laborwert für jede einzelne Charge zu verstehen.

🇺🇸 Eine Pepperlover-Kreation mit besonderer Geschichte

Entgegen dem, was man manchmal lesen kann, ist der Aji Mango nicht als alte traditionelle peruanische Sorte dokumentiert.

Ein 2015 archiviertes Pepperlover-Datenblatt präsentiert ihn explizit als eine von Pepperlover in den USA entwickelte Sorte. Sein genauer Stammbaum wurde jedoch in den Unterlagen, die wir finden konnten, nicht veröffentlicht.

Die ersten verbreiteten Linien schienen eine gewisse Variabilität aufzuweisen, was die heute bei verschiedenen im Handel erhältlichen Aji Mango beobachteten Formunterschiede erklären könnte.

Unsere eigene Linie ergibt kurze und gelappte Früchte, die morphologisch eher den sogenannten Aji Mango Stumpy-Formen entsprechen als manchen sehr langgestreckten Aji Mango.

👉 Um die vollständige Geschichte der Sorte, die alten Pepperlover-Quellen und unsere Beobachtungen über mehrere Saisons zu entdecken: lesen Sie unser Sortenblatt zum Aji Mango.

🌱 Angebaut und getrocknet im Lot-et-Garonne

Unsere Aji Mango werden in biologischer Landwirtschaft auf unserem Betrieb im Lot-et-Garonne angebaut.

Bei uns erreichen die Pflanzen in der Regel 1 bis 1,20 m, manchmal mehr, und produzieren je nach Bedingungen etwa 60 bis 130 Früchte pro Pflanze.

Die ersten reifen Früchte kommen in der Regel gegen die dritte Augustwoche, dann intensiviert sich die Produktion im Spätsommer und Frühherbst.

♨️ Handwerkliche Trocknung

Die Früchte werden reif geerntet und dann bei kontrollierter Temperatur langsam getrocknet. Diese Methode ermöglicht es, die Feuchtigkeit zu entziehen und gleichzeitig den aromatischen Charakter der Frucht maximal zu bewahren.

Der Aji Mango lässt sich relativ leicht trocknen. Einmal getrocknet, bewahrt er sein Profil tropischer Früchte bemerkenswert gut.

📦 Praktische Informationen

• Formate: 5 g, 10 g oder 20 g je nach Verfügbarkeit
• Herkunft: angebaut und getrocknet im Lot-et-Garonne, Frankreich
• Zertifizierung: biologische Landwirtschaft – FR-BIO-16
• Lagerung: trocken, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt

🔥 Die Meinung des Produzenten

Der Aji Mango gehört zu den Chilis, die ich Leuten empfehle, die mir sagen: „Ich suche eine Chili, die wirklich Geschmack hat, nicht nur Schärfe.“

Sein fruchtiger Charakter bleibt nach dem Trocknen ausgeprägt genug, um ihn sofort von vielen anderen Sorten zu unterscheiden. Das ist besonders interessant in Saucen, fruchtigen Rezepten und süß-sauren Zubereitungen.

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