Aji-Mango-Chili: Geschmack, Anbau, Herkunft und Geschichte
Die Aji Mango ist ein Capsicum baccatum, das besonders aromatisch ist und für seinen sehr fruchtigen Geschmack bekannt ist, der an tropische Früchte und, wenn er gut gereift ist, an Mango erinnert.
Bei Pimento Momentum ist sie eine der Sorten, die bei der Verkostung am meisten überrascht. Die Schärfe ist gut ausgeprägt, überdeckt jedoch nicht den Geschmack: Das Fruchtfleisch bleibt süß und fruchtig, bevor sich die Hitze stärker um die Plazenta herum ausbreitet.
Hinter dem Namen Aji Mango verbirgt sich jedoch eine komplexere Geschichte, als es den Anschein hat. Die ersten Formen, die von Pepperlover verbreitet wurden, ähneln nicht exakt allen heute vermarkteten Linien. Wir haben daher versucht, auf die ersten verfügbaren Quellen zurückzugreifen, bevor wir die Linie vorstellen, die wir kultivieren.
Aji Mango auf einen Blick
| Art | Capsicum baccatum |
| Farbe bei Reife | Orange |
| Wuchs bei uns | Aufrecht und recht hoch, normalerweise 1 bis 1,20 m, manchmal bis zu 1,50 m |
| Breite | Etwa 45 bis 60 cm |
| Frucht unserer Linie | Etwa 3 bis 4 cm hoch und 3 bis 4 cm im Durchmesser |
| Form | Stämmig, gelappt, meist 3 oder 4 Lappen, manchmal 5 |
| Geschmack | Sehr fruchtig, süß, tropische Früchte und reife Mango |
| Beobachtete Schärfe | Etwa 30.000 bis 50.000 SHU, je nach Bedingungen |
| Erste reife Früchte | Gegen die dritte Augustwoche im Freiland bei uns |
| Beobachteter Ertrag | Etwa 60 bis 130 Früchte pro Pflanze |
Herkunft der Aji Mango: Was man wirklich weiß
Die Aji Mango ist wahrscheinlich keine alte, traditionelle peruanische Sorte, wie man manchmal lesen kann.
Ein altes Datenblatt der Website Pepperlover, das 2015 im Web-Archiv gespeichert wurde, präsentierte die Aji Mango direkt als eine Sorte, die «von uns bei Pepperlover kreiert» wurde. Die Sorte wurde damals als sehr ertragreich, sehr aromatisch, von geringer bis mittlerer Schärfe mit einer Farbe und einem Geschmack, der an Mango erinnert, beschrieben.
Eine im selben Jahr von PepperFriends dokumentierte Kultur stammte direkt aus Pepperlover-Samen und gab eine Einführung durch Judy Hamdan in den USA für den Zeitraum 2014–2015 an. Die in dieser Kultur beobachteten Früchte waren orange, länglich und abgeflacht, endeten in einer Spitze und hatten eine Größe von etwa 3 bis 4 cm Länge bei 1,5 bis 2 cm Breite.
Diese Form unterscheidet sich deutlich von der, die wir heute bei Pimento Momentum kultivieren.
Eine Pepperlover-Kreation unter mehreren Baccatum
Zur gleichen Zeit bot Pepperlover mehrere andere Capsicum baccatum mit dem Zusatz „PL“ an, insbesondere Berry Amarillo, Dulce Sol, Aji Penec, Aji Calabaza und andere Selektionen.
Die alten Datenblätter, die wir finden konnten, liefern im Allgemeinen eine Beschreibung der Frucht, ihres Geschmacks und ihrer Produktivität, aber nur sehr wenige Informationen über deren Genealogie.
Berry Amarillo ist besonders interessant: Mehrere sehr unterschiedliche Phänotypen kursieren heute unter diesem Namen, von kurzen und runden Früchten bis hin zu einer viel längeren Form, die an andere Baccatum erinnert.
Dies beweist keine Verwandtschaft zwischen Berry Amarillo und Aji Mango. Es zeigt jedoch, dass zu dieser Zeit mehrere sehr fruchtige und morphologisch variable Baccatum-Linien von Pepperlover aus im Umlauf waren.
Aji Mango, Aji Mango Stumpy: mehrere Linien?
Sehr schnell nach der Verbreitung der Aji Mango berichteten Gärtner von Formunterschieden bei ihren Pflanzen aus Pepperlover-Samen.
Dies führte einige Gärtner zu der Vermutung, dass die damals verbreitete Population möglicherweise noch nicht vollständig stabilisiert war.
Man findet danach in Sammlungen eine Sorte namens Aji Mango Stumpy, die durch kürzere, breitere und stämmigere Früchte gekennzeichnet ist. Alte Sortenkataloge unterscheiden zudem zwischen Aji Mango und Aji Mango Stumpy als zwei verschiedene Einträge.
Es ist daher möglich, dass mehrere Selektionen aus einer anfänglich variablen Population gefestigt wurden. Dies ist eine Hypothese, die mit den Berichten aus dieser Zeit übereinstimmt, wir haben jedoch kein Dokument von Judy Hamdan gefunden, das diese Selektionsarbeit präzise beschreibt.
Und die Eltern der Aji Mango?
Eine Sekundärquelle gibt an, dass die Aji Mango aus einer Kreuzung mit Beteiligung der Aji Amarillo gewonnen worden wäre.
Dieser Ursprung ist plausibel, aber wir haben keine Veröffentlichung von Pepperlover oder Judy Hamdan gefunden, die die beiden Eltern der Kreuzung nennt.
Wir haben insbesondere in alten Züchterforen, auf alten Pepperlover-Seiten und deren archivierten Versionen gesucht. Wir haben keinen Stammbaum gefunden, der es erlauben würde, präzise zu sagen: «Aji Mango = Sorte A × Sorte B».
Einige längliche Formen können an Lemon Drop oder andere C. baccatum erinnern, aber eine Ähnlichkeit in Form oder Geschmack erlaubt natürlich nicht die Feststellung einer Verwandtschaft.
Wenn der Stammbaum einer Sorte nicht dokumentiert ist, ziehen wir es vor, die Verwandtschaft als unbekannt zu belassen, anstatt ihre Geschichte durch eine Hypothese zu ergänzen, die von Website zu Website wiederholt wird.
Die bei Pimento Momentum kultivierte Aji-Mango-Linie
Unsere Linie stammt ursprünglich von Samen, die wir bei der South Devon Chilli Farm gekauft haben. Ein Kunde, der sie kultivierte, ermöglichte es uns, einige Früchte von seinen Pflanzen zu ernten, bevor wir diese Linie bei uns weiterführten.
Sie wird bei Pimento Momentum seit drei Saisons kultiviert und hat sich bisher als sehr regelmäßig in ihrer Morphologie erwiesen.
Ihre Früchte entsprechen viel eher den kurzen und stämmigen Formen, die heute mit Aji Mango Stumpy assoziiert werden, als der länglichen Aji Mango, die 2015 von Pepperlover fotografiert wurde.
Wir behalten jedoch den Namen Aji Mango bei, unter dem uns diese Linie übermittelt wurde: Die Ähnlichkeit mit der Stumpy ist morphologisch; sie allein reicht nicht aus, um ihre Genealogie festzustellen.
Die Pflanze: ein wüchsiges Baccatum, das Platz braucht
Blüte unserer Aji Mango mit den für Capsicum baccatum charakteristischen grünen Markierungen.
Unter unseren Bedingungen im Freiland erreicht die Aji Mango normalerweise eine Höhe von 1 bis 1,20 m bei einer Breite von 45 bis 60 cm. Eine Pflanze hat die 1,20 m überschritten und näherte sich den 1,50 m.
Das Verhalten kann jedoch je nach Boden stark variieren. Auf einem ärmeren und vor allem viel trockeneren Grundstück hatten drei im Vorjahr kultivierte Pflanzen einen deutlich buschigeren Wuchs angenommen: etwa 80 × 80 × 80 cm.
🌱 Pimento Momentum Beobachtung
Der Wuchs unserer Aji Mango ist also nicht vollständig genetisch festgelegt: Die Wasserverfügbarkeit und der Nährstoffreichtum des Bodens beeinflussen die Statur der Pflanze stark. Unter guten Bedingungen drückt sie stärker den für viele C. baccatum typischen hohen und schlanken Wuchs aus.
Frucht: kurz, gelappt und sehr knackig
Bei unserer Linie messen die Früchte normalerweise 3 bis 4 cm in der Höhe bei 3 bis 4 cm im Durchmesser.
Sie weisen meist 3 oder 4 Lappen auf, mit gelegentlich Früchten mit 5 Lappen. Die Spitze ist eher kurz und abgerundet als ausgesprochen spitz.
Die jungen Früchte sind grün und häufig nach oben ausgerichtet. Sie werden von recht langen Stielen getragen, ein Merkmal, das wir regelmäßig bei unseren C. baccatum beobachten.
Während der Reifung nimmt die Frucht allmählich ihre charakteristische orange Farbe an.
Das Fruchtfleisch ist nicht besonders dick, aber sehr knackig. Die Schale ist fein und hinterlässt kaum ein pelziges Gefühl im Mund, ähnlich wie bei einem Apfel von guter Qualität.
Geschmack der Aji Mango: Da wird diese Sorte wirklich interessant
👅 Pimento Momentum Verkostung
Das ist für uns einer der großen Reize dieser Sorte. Eine vollreife Frucht ist sehr fruchtig und von Natur aus süß, mit einem Profil tropischer Früchte, das tatsächlich an eine gut gereifte Mango erinnern kann.
Das äußere Fruchtfleisch brennt relativ wenig. Die Hitze wird in der Nähe der Fruchtmitte, auf Höhe der Plazenta, die die Samen trägt, deutlich spürbarer.
Selbst an dieser Stelle zerstört die Schärfe nicht sofort den Geschmack: Man behält den fruchtigen Charakter lange genug bei, um beides gleichzeitig zu genießen.
Wir ernten die Aji Mango daher im Wesentlichen bei Reife. Grün finden wir sie ziemlich uninteressant und relativ geschmacklos, vor allem wenn man weiß, was dieselbe Frucht abgeben wird, sobald sie orange ist.
Welche Schärfe hat die Aji Mango?
Bei unserer Linie schätzen wir die Schärfe im Allgemeinen auf etwa 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten, mit Variationen je nach Jahr, Temperaturen, Wasserversorgung und Kulturbedingungen.
Dieser Wert sollte nicht als Labormessung jeder unserer Früchte betrachtet werden. Er entspricht unserer wiederholten Verkostungserfahrung.
Die für Aji Mango veröffentlichten Zahlen sind übrigens je nach Linie sehr unterschiedlich. Eine aktuelle Studie, die die Capsaicinoide einer kommerziellen Aji-Mango-Probe analysierte, ergab etwa 33.000 SHU, was mit dem von uns beobachteten Bereich übereinstimmt, ohne jedoch zu beweisen, dass es sich um dieselbe Linie handelt.
Frühe Reife
Für ein Capsicum baccatum ist unsere Aji Mango relativ schnell. Die ersten reifen Früchte erscheinen in unseren Freilandkulturen im Südwesten im Allgemeinen gegen die dritte Augustwoche.
Die Reifung bleibt jedoch fortschreitend: Die Produktion reifer Früchte beschleunigt sich vor allem zwischen Ende August und Mitte September.
In diesem Punkt ist ihr Zeitplan dem unserer Lemon Drop recht ähnlich, was unter den großen Baccatum, die wir kultivieren, eher früh ist.
Ertrag: etwa 60 bis 130 Früchte pro Pflanze
Wir ernten im Allgemeinen zwischen 60 und 130 Früchte pro Pflanze, je nach Bedingungen.
Blüten, Knospen und junge Frucht an einer bei uns kultivierten Aji Mango.
Die Sorte scheint das Eintreffen von etwas kühleren Nächten besonders zu schätzen. Am Ende des Sommers und im September, wenn die nächtlichen Temperaturen zu sinken beginnen, beobachten wir oft eine besonders starke Blüte.
🌱 Pimento Momentum Beobachtung
Die Aji Mango kann also während des heißesten Teils des Sommers Zeit brauchen, um dann sehr viele Blüten zu produzieren, wenn die Nächte etwas kühler werden. Ein weniger heißes Ende August kann ausreichen, um diese neue Welle auszulösen.
Kultur der Aji Mango
Wie viele Capsicum baccatum wird die Aji Mango deutlich größer als eine kompakte Chili vom Jalapeño-Typ oder viele C. chinense.
Im Freiland sollten Sie daher ausreichend Platz um die Pflanze herum einplanen. In einem Topf ermöglicht ein großzügiges Volumen es viel besser, ihr Potenzial zu entfalten.
Die Sorte verträgt verschiedene Bedingungen, aber die Wasserverfügbarkeit kann ihren Wuchs und wahrscheinlich ihren Ertrag sehr stark verändern.
Eine Pflanze an einem zu trockenen Standort kann kompakter und buschiger bleiben, während sie unter besseren Bedingungen ihre langen Äste und ihren hohen Wuchs stärker entwickelt.
Trocknen der Aji Mango
Trotz ihrer recht stämmigen Form trocknet die Aji Mango relativ leicht. Wir machen einfach ein paar kleine Löcher in die ganzen Früchte, damit die interne Feuchtigkeit während des Trocknens leichter entweichen kann.
Das aromatische Profil ist bemerkenswert widerstandsfähig. Die getrocknete Frucht benötigt manchmal ein paar Sekunden zusätzlich, bevor sie ihren vollen Geschmack entfaltet, dann erscheinen die fruchtigen Noten mit großer Intensität.
👅 Pimento Momentum Verkostung – getrocknete Frucht
Das Trocknen verändert die Aji Mango nicht vollständig: Man findet immer noch ihren tropischen und fruchtigen Charakter wieder. Das Aroma kommt nur etwas schrittweiser an, bevor es sich im Mund sehr intensiv entfaltet.
Wie verwendet man die Aji Mango in der Küche?
Ihre natürliche Verbindung von Frucht, Süße und Schärfe macht sie zu einer besonders interessanten Chili in süß-sauren Zubereitungen.
- fruchtige Saucen;
- Chutneys und Eingemachtes;
- Gerichte auf Basis tropischer Früchte;
- Fisch und Meeresfrüchte;
- Pulver und Mischungen aus getrockneten Chilis;
- Desserts oder süße Zubereitungen für diejenigen, die gerne experimentieren.
Wir würden sie besonders gerne in einer Brioche testen, die Aji Mango und Zitronenschale kombiniert: Ihre Fruchtigkeit und ihre fortschreitende Schärfe sollten mit einem leicht süßen Teig besonders gut funktionieren.
Warum die Aji Mango kultivieren?
Weil sie Platz einnimmt.
Das könnte wie ein Fehler klingen, aber in diesem Fall betrachten wir es fast als nützliche Warnung: Pflanzen Sie die Aji Mango nicht in der Hoffnung auf eine kleine, dezente Pflanze in einer Ecke des Gartens.
Wenn Sie jedoch eine Chili suchen, die in der Lage ist, viele Früchte zu produzieren und vor allem zu zeigen, dass eine Chili jenseits ihrer Schärfe einen echten Geschmack haben kann, dann verdient sie diesen Platz bei weitem.
Dies ist übrigens eine der Reaktionen, die bei Verkostungen regelmäßig wiederkehrt: «Ich hätte mir nie vorstellen können, dass eine Chili so fruchtig sein kann.»
Die folgende Frage ist oft: «Haben Sie noch andere wie diese, mit echtem Geschmack und nicht nur Schärfe?»
Das ist wahrscheinlich die beste Art, die Aji Mango zusammenzufassen.
Diese Sorte, anders betrachtet
Quellen und sortenreine Transparenz
Um die Geschichte der Aji Mango zu rekonstruieren, haben wir insbesondere die alten archivierten Versionen der Pepperlover-Website, die PepperFriends-Dokumentation, alte Züchter- und Selektionsforen sowie mehrere Datenbanken und Sortenkataloge konsultiert.
Diese Recherchen ermöglichen es, den Pepperlover-Ursprung der Aji Mango und ihre Verbreitung Mitte der 2010er Jahre zu belegen, aber sie erlauben es nicht, ihren exakten Stammbaum mit Sicherheit festzustellen.
Wir werden diese Seite aktualisieren, falls zusätzliche Primärdokumente zur Arbeit von Judy Hamdan oder den ersten Generationen der Aji Mango wieder auftauchen.