Bio-Habanero-Chili rot, handwerklich getrocknet

Der getrocknete Rote Habanero ist eine Chilischote der Art Capsicum chinense, die für ihre Intensität und aromatische Reichhaltigkeit bekannt ist. Durch den Trocknungsprozess konzentriert sie ihre Aromen und entfaltet eine klare, strukturierte und anhaltende Schärfe.

Je nach Charge und Anbaubedingungen liegt ihre Schärfe in der Regel bei 200.000 – 350.000 SHU. Doch über den Zahlenwert hinaus ist es ihr Profil, das sie auszeichnet: intensive Aprikosennoten, ein ausgeprägtes blumiges Aroma, eine leichte Zitrusnote. Lebendiger und direkter als die orangefarbene Variante, ist sie die Wahl für Liebhaber, die einen präsenten Habanero mit Charakter suchen.

Das wirst du erleben

• Ein erster blumiger und aprikosenartiger Eindruck, klar und aromatisch
• Ein direkterer Schärfeanstieg als bei der orangefarbenen Variante, von Anfang an deutlich präsent
• Ein anhaltender Nachgeschmack mit einem fruchtigen und warmen Finish

Die langsame Trocknung bei kontrollierter Temperatur bewahrt die ätherischen Öle und konzentriert gleichzeitig auf natürliche Weise das Capsaicin.

Praktischer Hinweis: 10 g getrocknete Chilischoten entsprechen in ihrer aromatischen Intensität und wahrgenommenen Schärfe etwa 90 bis 110 g frischen Chilischoten.

Empfohlene Dosierung

Der getrocknete Rote Habanero ist sehr konzentriert. Beginne mit einer zerbröselten Prise für 4 Personen und dosiere dann nach und nach.

• ½ ganze Chilischote → scharfe Soße für 2 bis 4 Personen
• 1 ganze Chilischote → kräftige, markante Marinade
• Langes Infundieren in Öl → diffuse Schärfe, bewahrte blumige Aromen

Tipp: Entferne einen Teil der inneren Scheidewände, wenn du die Intensität reduzieren möchtest, ohne die Aromen zu verlieren.

Verwendung in der Küche

• Handwerklich hergestellte Chili-Öle – ihre blumigen Aromen infundieren bemerkenswert gut
• Scharfe Soßen mit fruchtig-blumigem Profil
• Marinaden für rotes Fleisch, Grillgut und Rippchen
• Karibische oder mexikanische Schmorgerichte
• Direkt zum Ende der Garzeit darüber gebröselt

Du kannst sie ganz, zerbröselt oder 15 bis 20 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht vor dem Mixen verwenden.

Anwendungsideen

• Soße aus Aprikosen, Apfelessig und Roter Habanero
• Marinade für Schweinerippchen (Spareribs)
• Würzige Vinaigrette für gemischte Salate

Herkunft & Qualität

• Produktion aus biologischem Anbau
• Zertifizierung: BIO-FR-16
• Handwerklich angebaut und getrocknet im Lot-et-Garonne (47), Frankreich
• Manuelle Ernte bei voller Reife (leuchtendes, glänzendes Rot)
• Langsame Trocknung auf Horden bei kontrollierter Temperatur
• Erhältlich in Beuteln zu 5 g, 10 g und 20 g

Jede Charge wird mit vollständiger Rückverfolgbarkeit angebaut, geerntet und verarbeitet.

Schärfe & Vorsichtsmaßnahmen

Chilischoten vom Typ Capsicum chinense gehören zu den schärfsten Sorten. Vorsichtig handhaben (Handschuhe empfohlen). Beginne immer mit sehr kleinen Mengen.

Mehr erfahren

• → Capsicum chinense verstehen
• → Getrocknete Chilis in der Küche richtig verwenden
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