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Frische Bio-Serrano-Chilis – 100 g

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Farbe Rot Grün

Die frische Serrano ist eine mexikanische Chili von mittlerer Schärfe, feiner und in der Regel schärfer als eine Jalapeño. Wir bauen sie im Lot-et-Garonne biologisch an und ernten sie während der Saison von Hand. Wir bieten dieselbe Serrano in zwei Reifestadien an: grün für ein pflanzlicheres und erdiges Profil, oder rot für rauchigere, leicht florale und süßliche Aromen. Welche Serrano wählen: grün oder rot? Die grüne und die rote Serrano sind hier dieselbe Chili. Der Unterschied entspricht lediglich dem Reifestadium der Frucht. 🟢 Grüne Serrano: pflanzlich, erdig und frisch, mit einer Schärfe, die die Aromen begleitet, ohne sie sofort zu......

Die frische Serrano ist eine mexikanische Chili von mittlerer Schärfe, feiner und in der Regel schärfer als eine Jalapeño. Wir bauen sie im Lot-et-Garonne biologisch an und ernten sie während der Saison von Hand.

Wir bieten dieselbe Serrano in zwei Reifestadien an: grün für ein pflanzlicheres und erdiges Profil, oder rot für rauchigere, leicht florale und süßliche Aromen.

Welche Serrano wählen: grün oder rot?

Die grüne und die rote Serrano sind hier dieselbe Chili. Der Unterschied entspricht lediglich dem Reifestadium der Frucht.

🟢 Grüne Serrano: pflanzlich, erdig und frisch, mit einer Schärfe, die die Aromen begleitet, ohne sie sofort zu überdecken.
🔴 Rote Serrano: reifer, leicht süßlicher, mit rauchigen und leicht floralen Noten.

Beide können daher in der Küche unterschiedlich verwendet werden, ohne dass die Sorte gewechselt werden muss.

Wie verwendet man die frische Serrano?

Nach fünf Jahren Anbau und Verwendung in der Küche gehört die Serrano zu den Chilis, die wir am vielseitigsten finden.

Salsa verde und andere Salsas
Mojo verde
Fein geschnitten in einem Salat
Zu Käse
Frische Saucen und Würzmittel
Marinaden
Paprikakonfitüre

Unsere Verwendung in einer Paprikakonfitüre

Eine unserer bevorzugten Verwendungsarten ist es, etwa 7 bis 10 % Serrano in eine Paprikakonfitüre einzuarbeiten.

Wir haben sie sowohl mit grünen als auch mit roten Früchten getestet: Die Serrano bringt Schärfe und ihr eigenes Geschmacksprofil ein, ohne den Geschmack der Paprika zu überlagern.

Fleischige, von Hand geerntete Früchte

In unseren Kulturen können die Serrano-Chilis etwa 8,5 cm lang und 1,8 cm im Durchmesser werden. Ihre Wand ist fleischig, bleibt aber im Allgemeinen dünner als die unserer Jalapeños.

Eine Portion von 100 g entspricht in der Regel etwa 15 bis 18 Chilis. Die genaue Anzahl variiert natürlich je nach Größe der geernteten Früchte.

Schärfe der Serrano

Die Serrano ist eine Chili von mittlerer Schärfe. Sie ist ausreichend scharf, um einer Zubereitung eine echte Würze zu verleihen, bleibt aber interessant genug, um sie in größeren Mengen zu verwenden und von ihrem Fruchtfleisch und ihren Aromen zu profitieren.

Bei unseren Verkostungen tritt ihre Schärfe zusammen mit dem Geschmack auf und überlagert die anderen Aromen nicht sofort.

Um mehr über ihren Scoville-Wert, ihre Herkunft, ihr Verhalten im Garten und unsere Beobachtungen nach fünf Jahren Anbau zu erfahren:

Das vollständige Datenblatt der Serrano-Chili entdecken →

Ernte und Verfügbarkeit

Unsere Serrano-Chilis werden im Lot-et-Garonne biologisch angebaut und von Hand geerntet. Die frischen Chilis werden nur während ihrer Produktionszeit und je nach verfügbaren Erntemengen angeboten.