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Getrocknete Jalapeño-Chili - Bio-handwerklich hergestellt - Der mexikanische Klassiker
Getrocknete Jalapeño-Chili - Bio-handwerklich hergestellt - Der mexikanische Klassiker
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Der Bio-Jalapeño getrocknet bewahrt den typischen Charakter dieser großartigen mexikanischen Sorte und bietet gleichzeitig eine andere Verwendungsmöglichkeit als die frische Frucht.
Wir bauen unsere Jalapeños in ökologischem Landbau im Département Lot-et-Garonne an und ernten sie bei Reife, bevor sie getrocknet werden. Ihre Schärfe bleibt moderat, was es ermöglicht, sie problemlos in vielen Gerichten zu verwenden, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
Wie schmeckt der getrocknete Jalapeño?
Nach dem Trocknen entwickelt der Jalapeño ein konzentrierteres Profil als die frische Frucht, mit Noten, die meist pflanzlich, leicht süßlich und tiefgründiger sind.
Seine Schärfe bleibt relativ zugänglich, mit einer Stärke, die bei klassischen Jalapeños üblicherweise zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten liegt.
Wir werden diese Beschreibung nach einer erneuten Vergleichsverkostung unserer Produktion vervollständigen, um das Geschmacksprofil unseres getrockneten Jalapeños zu präzisieren.
Wie verwendet man den getrockneten Jalapeño?
Der getrocknete Jalapeño ist besonders vielseitig. Er kann je nach Zubereitung im Ganzen, zerbröselt, rehydriert oder zu Pulver vermahlen verwendet werden.
- in Saucen und Salsas;
- in Schmorgerichten;
- mit Bohnen, Linsen und anderen Hülsenfrüchten;
- in Marinaden;
- in Gewürzmischungen;
- in aromatisierten Ölen oder Essigen;
- zu Fleisch, gegrilltem Gemüse oder Tex-Mex-Gerichten.
Dank seiner moderaten Schärfe ist es möglich, eine ausreichende Menge Chili zu verwenden, um seinen Geschmack wirklich zu genießen, im Gegensatz zu extrem scharfen Sorten, die manchmal nur in sehr kleinen Mengen dosiert werden dürfen.
Kann man den getrockneten Jalapeño rehydrieren?
Ja. Um eine weichere Textur zu erhalten, kann er vor der Verwendung in einer Sauce, Füllung oder einem Kochgericht einige Minuten in heißem Wasser rehydriert werden.
Das Einweichwasser kann zudem einen Teil der Aromen und der Schärfe des Chilis enthalten: Es kann daher je nach gewünschtem Ergebnis schrittweise in die Zubereitung eingearbeitet werden.
Getrockneter Jalapeño oder Chipotle: Was ist der Unterschied?
Ein getrockneter Jalapeño ist nicht automatisch ein Chipotle.
Chipotle wird aus Jalapeños gewonnen, die bei Reife geerntet und vor oder während des Trocknungsvorgangs geräuchert werden. Das Räuchern verleiht den für Chipotle charakteristischen, sehr speziellen aromatischen Charakter.
Unser auf dieser Seite präsentierter Jalapeño ist ein getrockneter Jalapeño. Er darf daher nicht mit einem Chipotle verwechselt werden, wenn er diesen Räucherschritt nicht durchlaufen hat.
Eine sehr vielseitige mexikanische Sorte
Der Jalapeño gehört zur Art Capsicum annuum und stammt ursprünglich aus Mexiko.
Die Frucht wird für viele kulinarische Anwendungen meist grün geerntet, wird aber bei der Reife rot. In diesem Stadium können wir sie insbesondere für die Trocknung ernten.
Es gibt zudem zahlreiche Linien und Auslesen von Jalapeños, bei denen Größe, Ertrag und Schärfegrad variieren können.
Um mehr über seine Herkunft, unsere Messungen im Garten, seine Frühreife, seinen Ertrag und die verschiedenen existierenden Auslesen zu erfahren:
🌶️ Entdecken Sie unser vollständiges Datenblatt zum Jalapeño-Chili
Unser Jalapeño im Garten
Unter unseren Anbaubedingungen im Lot-et-Garonne bildet unser Jalapeño eher kompakte Pflanzen von etwa 80 cm Höhe bei 35 cm Durchmesser.
Wir ernten im Durchschnitt 30 bis 45 Früchte pro Pflanze. Die Früchte sind etwa 6 bis 10 cm lang und haben einen Durchmesser von 2,3 bis 4,1 cm.
Wir stufen diese Auslese als mittelfrüh ein; die ersten grünen Früchte erscheinen meist gegen Ende Juli und die ersten roten Früchte um die dritte Augustwoche.
Diese Werte beziehen sich auf unsere eigenen Kulturen und können je nach Saisonbedingungen variieren.
Produktion
- Jalapeños angebaut im Lot-et-Garonne
- Zertifizierter biologischer Landbau FR-BIO-16
- Ernte und Sortierung in eigener Hand
- Trocknung für eine lange Haltbarkeit und ganzjährige Verwendung
Diese Sorte in anderen Formen
Sie finden den Jalapeño je nach Saison und Verfügbarkeit in verschiedenen Formen:
Weitere Informationen
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