Getrockneter violetter Cayennepfeffer - Bio handwerklich hergestellt (Purple Cayenne Black)

Was dich erwartet

• Eine direkte und klare Schärfe, etwas progressiver als beim roten Cayenne
• Tiefere, leicht rauchige Noten — eine Komplexität, die dem klassischen Cayenne fehlt
• Ein schöner langer Abgang, ohne dabei zu schwer zu wirken

Praktischer Hinweis: 10 g getrockneter Violetter Cayenne entspricht in der Intensität ca. 1 bis 1,5-mal dem Gewicht an klassischem rotem Cayenne. Etwas schärfer als der Rote – daher ebenso vorsichtig dosieren.

🏆 Geschichte & Herkunft

Der Cayenne im schwarzen Kleid

Der Violette Cayenne (Capsicum annuum 'Purple Cayenne') ist eine Zierpflanzensorte, die aus dem klassischen Cayenne hervorgegangen ist. Ihre genetische Besonderheit: eine Konzentration von Anthocyanen in der Schale der unreifen Früchte, die ihnen diese spektakuläre schwarz-violette Farbe verleiht, die beim Standard-Cayenne nicht vorkommt. An der Pflanze ist der Anblick faszinierend – zarte malvenfarbene Blüten, leicht violette Stängel und glänzend schwarze Früchte, die vor dem dunkelgrünen Laub hängen.

Ein Geschmack, der überrascht — nicht nur das Auge

Im Gegensatz zu vielen Ziersorten, die den Geschmack für das Aussehen opfern, bewahrt der Violette Cayenne die gesamte Kraft des klassischen Cayenne – mit einem etwas komplexeren Profil. Die langsame, handwerkliche Trocknung offenbart rauchige und tiefe Noten, die in der roten Version fehlen: etwas zwischen Cayenne und schwarzem Pfeffer, jedoch mit mehr Charakter.

Unsere Ernte im perfekten Schwarz

Das optimale Erntefenster beträgt maximal 3 bis 5 Tage: Zu früh, und der Farbe fehlt die Intensität; zu spät, und die Frucht verfärbt sich rot, wodurch der visuelle Effekt verschwindet. Jeder Chili wird während der Saison täglich von Hand überprüft. Die meisten Produzenten vermeiden diesen Aufwand und ernten bei Rotfärbung. Wir haben uns für den umgekehrten Weg entschieden – um dir ein Produkt zu liefern, das du getrocknet in Schwarz in Frankreich praktisch nirgendwo sonst finden wirst.

📏 Empfohlene Dosierung

⚠️ Achtung: Der Violette Cayenne ist etwas schärfer als der klassische rote. Aufgrund seiner Größe nicht unterschätzen.

Anfänger:

• ¼ Chili für 4 Personen — erst probieren, dann hinzufügen

Geübte:

• ½ Chili für 4 Personen — Standarddosierung für scharfe Chilis

Experten:

• 1 bis 2 Chilis für 4 Personen — maximale Intensität + markanter schwarzer optischer Effekt auf hellen Gerichten

Tipp: Man kann immer hinzufügen, aber nie wieder entfernen.

🔪 Verwendung in der Küche

Ganz: 2–3 Chilis in 250 ml Olivenöl für 2–3 Wochen einlegen. Die schwarzen Chilis im goldenen Öl ergeben einen spektakulären visuellen Kontrast in einer transparenten Flasche. Nicht filtern – lass die Chilis auf dem Tisch sichtbar.

Zerbröselt: Direkt über Pizza, Pasta, Eier oder Suppen streuen (Handschuhe OBLIGATORISCH). Der Kontrast von Schwarz auf hellem Untergrund ist maximal – optischer Effekt auch bei geringer Menge garantiert.

Zu Pulver gemahlen: Spektakuläres schwarzes Pulver aus dem Mörser oder Mixer. Optisch nahe am schwarzen Pfeffer, aber 6 bis 8 Mal schärfer. Sparsam als visuelles und geschmackliches Finish verwenden.

Rehydriert (empfohlene Methode): 15–20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Fruchtfleisch wird wieder geschmeidig. Zu einem Püree mixen = eine Soßenbasis mit bemerkenswert dunkler Farbe.

Unsere Lieblingsmethode: 2–3 Chilis für 15–20 Min. in 150 ml lauwarmem Wasser rehydrieren. Chilis + 80 ml Einweichwasser + 1 Knoblauchzehe + Salz + ½ TL Honig mixen = ein dunkles Gourmet-Püree. Hält sich 1 Woche im Kühlschrank oder kann in Eiswürfelbehältern eingefroren werden.

Verwendungsideen

• Schwarzes Chili-Öl in einer transparenten Flasche — garantierter Blickfang auf dem Tisch
• Visuelles Finish für Burrata, Ricotta, Frischkäse — das Schwarz auf Weiß ist spektakulär
• Schmorgerichte im Herbst und Winter: Eintöpfe, Tajine, Ragouts
• Marinade für Entenbrust, Schweinekoteletts, Lamm
• Dunkle BBQ-Soße für rotes Fleisch

🔥 Scoville-Skala

7–8/10 — Scharf bis sehr scharf (40.000 – 60.000 SHU)

• Schärfer als: Klassischer roter Cayenne (30.000 – 50.000 SHU)
• Vergleichbar mit: Thai-Chili (~50.000 – 70.000 SHU)
• Weniger scharf als: Habanero (100.000 – 450.000 SHU)

Der Violette Cayenne ist etwas schärfer als der Standard-Cayenne. Der Unterschied liegt in der Reife zum Zeitpunkt der Ernte: Die für die schwarze Farbe verantwortlichen Anthocyane sind mit einer etwas höheren Capsaicin-Konzentration assoziiert.

🌱 Herkunft & Bio-Qualität

• Angebaut auf unseren Feldern im Lot-et-Garonne (47), Frankreich
• Zertifizierung ökologischer Landbau BIO-FR-16
• Handwerkliche langsame Trocknung auf Horden — 48–72h bei 45°C
• Frei von Pestiziden, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln
• Lückenlose Rückverfolgbarkeit: von der Aussaat bis in deine Küche
• Manuelle Ernte bei perfekter Reife (Anthrazit-Schwarz-Stadium — Fenster 3 bis 5 Tage)
• Erhältlich in Beuteln zu 5g, 10g und 20g

📦 Verpackung

• Wiederverschließbarer, luftdichter Kraftpapierbeutel mit Zip-Verschluss
• Schutz vor UV-Licht und Feuchtigkeit garantiert
• Hergestellt und verpackt im Lot-et-Garonne (47)
• Haltbarkeit: 12–18 Monate
• Vor direktem Licht schützen — bewahrt die spektakuläre schwarze Farbe

⚠️ Schärfe & Vorsichtsmaßnahmen

Handhabung nur mit Handschuhen. Niemals Augen oder Gesicht berühren. Nach der Verwendung die Hände 2–3 Mal waschen. Nicht empfohlen für schwangere/stillende Frauen sowie Personen mit Magenproblemen.

Im Falle von Verbrennungen: ✅ Vollmilch, Joghurt oder Käse ✅ Brot oder Reis ❌ Kein Wasser (verteilt das Capsaicin) ❌ Kein Alkohol

🌍 Unser Versprechen als Erzeuger

Volle Transparenz: Ich baue alle Chilis selbst auf offenem Feld im Lot-et-Garonne (47) an. Von der Aussaat bis in deine Küche kontrolliere ich jeden Schritt.

Handwerkliche Methode: Langsame Trocknung auf Horden für 48–72h bei kontrollierter Temperatur (45°C). Keine industrielle Trocknung. Besondere Sorgfalt auf den Erhalt der schwarzen Farbe: kontrollierte Temperatur, kein Überhitzen, ein einzigartiges Ergebnis.

Kleine Produktion: Limitierte Chargen, um Frische, Rückverfolgbarkeit und eine optimale schwarze Farbe bei jeder Ernte zu garantieren.

Kurze Lieferkette: Von meinem Feld bis zu deiner Tür. Keine Zwischenhändler, 100% Terroir aus dem Lot-et-Garonne.

Weiterführende Infos

• → Capsicum annuum verstehen
• → Wie man getrocknete Chilis in der Küche verwendet
• → Finde deinen Lieblings-Chili mit 4 Fragen

🌶️ Pimento Momentum - Französischer Chili-Produzent - Lot-et-Garonne