Bio-Jamaika-Mushroom-Chili, rot, getrocknet

Die Jamaican Mushroom Red ist eine jener Chilisorten, die oft mit dem Scotch Bonnet verwechselt werden - gleicher karibischer Ursprung, gleiche abgeflachte Form, die an einen Pilzhut erinnert, gleiche traditionelle Verwendung in Jerk-Saucen. Doch es ist eine eigene Pflanze, eine Capsicum annuum, während der Scotch Bonnet eine chinense-Art ist, mit ganz eigenem Charakter.

Was ihn auszeichnet: eine Schärfe, die sich nicht überstürzt. Sie kommt, sie entfaltet sich und steigt allmählich auf ein beachtliches Niveau an - ohne die unmittelbare Brutalität mancher Habaneros. Hinter dieser Schärfe verbirgt sich ein ausgeprägtes fruchtiges Profil, das bei voller roter Reife noch besser zur Geltung kommt. Das rote Exemplar bietet am meisten - es ist etwas schärfer und fruchtiger als seine gelbe Version, bei der es sich um eine eigenständige Pflanze handelt.

Hier im Lot-et-Garonne angebaut und im Dörrgerät bei niedriger Temperatur langsam getrocknet, um dieses aromatische Profil zu bewahren.

Anwendung

In einer Jerk-Marinade - 15 Minuten in warmem Wasser rehydriert und dann mit Piment, Thymian, Knoblauch, Ingwer und Rohrzucker püriert. Die progressive Schärfe ist ideal für lange Marinaden, bei denen die Würze ziehen muss, ohne zu dominieren. Als Würzöl - einige ganze Chilis in Olivenöl für 2 bis 3 Wochen - das fruchtige Profil harmoniert hervorragend mit Öl. In karibischer Sauce - püriert mit Karotten, Zwiebeln und Apfelessig für eine hausgemachte scharfe Sauce.

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