Violette Serrano-Chili: Anbau, Geschmack und Unterschiede zum klassischen Serrano

Der violette Serrano, der auch unter den Namen Serrano Purple oder Purple Serrano vermarktet wird, ist eine Chilisorte des Typs Serrano, die zur Art Capsicum annuum gehört.

Er zeichnet sich vor allem durch seine starke Anthocyan-Pigmentierung aus: Früchte, die dem Licht ausgesetzt sind, können sehr dunkelviolett bis fast schwarz werden, bevor sie sich bei der Reife rot färben.

Wir bauen ihn im Lot-et-Garonne neben unserem klassischen Serrano an. Unter unseren Bedingungen bildet er eine besonders buschige und produktive Pflanze, die 80 bis über 120 Früchte tragen kann.

Steckbrief des violetten Serrano

Art Capsicum annuum
Typ Serrano
Farbe unreif Grün oder sehr dunkelviolett, je nach Lichteinstrahlung
Farbe reif Rot
Form Länglich, glatt, glänzend, Spitze eher abgerundet
Bei uns beobachtete Länge Etwa 4 bis 6 cm
Bei uns beobachteter Durchmesser Etwa 1 bis 2,1 cm
Wuchs Buschig und ziemlich ausgebreitet
Beobachtete Höhe Etwa 80 cm bis 1 m
Beobachtete Breite Etwa 45 bis 65 cm
Beobachteter Ertrag Etwa 80 Früchte pro Pflanze, manchmal über 120
Erste Früchte Meist ab Mitte Juli
Erste rote Früchte Meist ab Mitte August

Ist der violette Serrano einfach ein klassischer Serrano, der violett geworden ist?

Nein.

Der violette Serrano entspricht einer eigenständigen Auslese des Typs Serrano, die eine deutlich stärkere Anthocyan-Pigmentierung aufweist.

Bei uns ist der Unterschied sowohl an den Früchten als auch an bestimmten Geweben der Pflanze sichtbar.

Der klassische Serrano produziert erst grüne und dann rote Früchte, während der violette Serrano schon lange vor der Reife eine sehr intensive violett-schwarze Färbung entwickeln kann.

→ Unser vollständiges Datenblatt zum klassischen Serrano entdecken

Wie sieht eine violette Serrano-Pflanze aus?

🌱 Beobachtung Pimento Momentum

In unseren Kulturen bildet der violette Serrano eine besonders buschige Pflanze, stärker als unser klassischer Serrano.

Die Pflanzen messen im Allgemeinen:

  • 80 cm bis 1 m in der Höhe;
  • etwa 45 bis 65 cm in der Breite.

Die Pflanze neigt daher dazu, sich fast so weit in die Breite auszubreiten wie in die Höhe zu wachsen, sofern sie über genügend Platz verfügt.

Das Laub bleibt hauptsächlich grün, aber wir beobachten manchmal leichte dunkle oder violette Reflexe. Die Knoten und bestimmte Teile der Stängel können ebenfalls eine stärker ausgeprägte violette Pigmentierung aufweisen.

Sind die Blüten des violetten Serrano violett?

Bei unserer Auswahl: ja.

🌱 Beobachtung Pimento Momentum

Unsere Pflanzen entwickeln Blüten mit einer violetten Färbung, was sie deutlich von unserem klassischen Serrano mit weißen Blüten unterscheidet.

Die kommerziellen Beschreibungen des Serrano Purple sind jedoch nicht vollkommen einheitlich: Einige Linien werden mit weißen Blüten beschrieben, andere mit violetten.

Dies deutet darauf hin, dass es wahrscheinlich mehrere verschiedene Auslesen gibt, die unter den Namen Serrano Purple oder Purple Serrano vermarktet werden.

Wie sehen die Früchte aus?

Die Früchte, die wir anbauen, behalten eine Form bei, die sehr eng mit dem verbunden ist, was man mit dem Serrano assoziiert.

🌱 Beobachtung Pimento Momentum

Sie sind im Allgemeinen:

  • 4 bis 6 cm lang;
  • etwa 1 bis 2,1 cm breit;
  • länglich;
  • glatt und glänzend;
  • mit einer eher abgerundeten Spitze.

Die Früchte stehen oft auch nach oben gerichtet.

Diese Form unterscheidet sich von einigen im Handel angebotenen Serrano Purple, die kürzere und deutlich kegelförmigere Früchte aufweisen.

Wir betrachten daher die hier angegebenen Maße und die Form als die unserer eigenen Linie und nicht als eine universelle Beschreibung aller violetten Serranos.

Warum sind einige Früchte violett und andere grün?

Dies ist eine der interessantesten Eigenschaften dieser Auslese.

🌱 Beobachtung Pimento Momentum

Die violette Färbung hängt sehr stark von der direkten Lichteinstrahlung ab.

Früchte, die der Sonne ausgesetzt sind, entwickeln schnell eine sehr dunkelviolette bis fast schwarze Färbung.

Umgekehrt können Früchte, die durch das Laub geschützt sind, weitgehend grün bleiben und nur wenige schwarz-violette Spuren aufweisen.

Diese Färbung entspricht einer Ansammlung von Anthocyanen, pflanzlichen Pigmenten, deren Ausprägung stark vom Licht beeinflusst werden kann.

Mit anderen Worten: Zwei Früchte derselben Pflanze können sehr unterschiedliche Farben aufweisen, einfach weil die eine direktes Sonnenlicht erhält und die andere nicht.

Bleibt der violette Serrano bei der Reife violett?

Nein.

Die violette Färbung entspricht einem Zwischenstadium.

🌱 Beobachtung Pimento Momentum

Bei uns werden die Früchte schließlich bei der Reife rot.

Früchte, die unter dem Laub grün geblieben sind, gehen im Allgemeinen direkt von Grün zu Rot über.

Die stark pigmentierten Früchte gehen ihrerseits von Violett-Schwarz zu Rot über, aber wir haben den Eindruck, dass diese Entwicklung optisch etwas langsamer verläuft.

Ähnelt der violette Serrano dem Black Thai oder dem Black Cayenne?

Optisch gibt es einige Ähnlichkeiten.

Das leicht getönte Laub, die violetten Knoten, die pigmentierten Blüten und die violett-schwarzen Früchte erinnern an andere Anthocyan-reiche Capsicum annuum wie etwa Black Thai oder bestimmte schwarze Cayenne-Sorten.

🌱 Beobachtung Pimento Momentum

Wir bauen mehrere dieser Chilis an und bemerken tatsächlich eine gewisse allgemeine Ähnlichkeit zwischen den Pflanzen.

Der violette Serrano bleibt jedoch buschiger und ausgebreiteter als unsere Black Thai oder bestimmte schwarze Cayenne.

Diese Ähnlichkeit erlaubt es nicht zu bestätigen, dass eine direkte Verwandtschaft oder eine Hybridisierung zwischen diesen Sorten besteht. Ohne dokumentierten Stammbaum ziehen wir es vor, dies als eine morphologische Ähnlichkeit zu betrachten.

Wie scharf ist der violette Serrano?

Die für die verschiedenen im Handel erhältlichen Serrano Purple angegebenen Werte variieren, was es schwierig macht, allen Linien einen genauen Scoville-Bereich zuzuweisen.

Der klassische Serrano liegt im Allgemeinen bei etwa 10.000 bis 25.000 Scoville-Einheiten.

👅 Verkostung Pimento Momentum

Bei der Verkostung erscheint uns unser violetter Serrano aktuell etwas schärfer als unser klassischer Serrano.

Wir werden jedoch eine vergleichende Verkostung durchführen, um diesen Unterschied präziser zu bestimmen.

→ Die Scoville-Skala verstehen

Wie schmeckt der violette Serrano?

👅 Verkostung Pimento Momentum

Bei unseren ersten vergleichenden Verkostungen erscheint uns unser violetter Serrano etwas süßer als unser klassischer Serrano.

Seine Schärfe wirkt ebenfalls etwas ausgeprägter.

Wir möchten eine vergleichende Verkostung von Früchten wiederholen, die im selben Reifestadium geerntet wurden, um diesen Unterschied präziser zu dokumentieren.

Ist der violette Serrano ertragreich?

Ja, besonders unter unseren Bedingungen.

🌱 Überwachung Pimento Momentum

Wir beobachten im Allgemeinen mindestens 80 Früchte pro Pflanze.

Die ertragreichsten Pflanzen können 120 Früchte überschreiten.

Dieser Ertrag ist eine der Eigenschaften, die uns bei dieser Auslese am meisten beeindruckt haben.

Die große Anzahl kleiner Früchte kompensiert ihre im Vergleich zu unserem klassischen Serrano geringere Größe bei weitem.

Ist der violette Serrano frühreif?

🌱 Überwachung Pimento Momentum

Im Lot-et-Garonne beobachten wir im Allgemeinen:

  • die ersten Früchte ab Mitte Juli;
  • die ersten roten Früchte ab Mitte August.

Sein Kalender ist also dem unseres klassischen Serranos recht ähnlich.

Violetter Serrano oder klassischer Serrano: Was sind die Unterschiede?

Beide gehören zum selben Chilityp, aber sie weisen in unseren Kulturen mehrere sichtbare Unterschiede auf.

Violetter Serrano Klassischer Serrano
Wuchs Sehr buschig und ausgebreitet Stärker um einige Hauptäste strukturiert
Höhe bei uns 80 cm bis 1 m Etwa 80 cm maximal
Frucht 4 bis 6 cm, recht fein Bis etwa 8,5 cm
Zwischenfarbe Grün oder violett-schwarz Grün
Farbe bei Reife Rot Rot
Beobachteter Ertrag 80 bis über 120 Früchte 50 bis 80 Früchte, bis etwa 110
Geschmack bei uns Etwas süßer Pflanzlicher und erdiger, wenn grün
Empfundene Schärfe Leicht höher Mäßig für einen Serrano
→ Sortenblatt klassischer Serrano ansehen

Wie verwendet man den violetten Serrano in der Küche?

Er kann auf die gleiche Weise verwendet werden wie ein klassischer Serrano.

Er eignet sich insbesondere für:

  • Salsas;
  • frische Soßen;
  • Pickles (eingelegtes Gemüse);
  • Salate;
  • Marinaden;
  • mexikanische oder Tex-Mex-Gerichte.

Seine violette Farbe verleiht ihm zudem eine besonders originelle Optik, wenn die Frucht frisch verwendet wird.

→ Jalapeño oder Serrano: Was sind die Unterschiede?

Der violette Serrano bei Pimento Momentum

Wir bauen diese Auslese in biologischem Anbau im Lot-et-Garonne an.

Sie wird derzeit hauptsächlich in zwei Formen angeboten:

Wir produzieren gelegentlich kleine Mengen getrockneten violetten Serrano, aber nicht genug, um derzeit eine eigene Referenz anzubieten. Er kann insbesondere in bestimmten Sortimenten getrockneter Chilis verwendet werden.

Zertifizierter ökologischer Landbau FR-BIO-16.

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Quellen und Methode

Dieses Datenblatt kombiniert die Beschreibungen mehrerer Auslesen, die unter den Namen Serrano Purple oder Purple Serrano vermarktet werden, mit unseren eigenen Beobachtungen, die wir im Lot-et-Garonne gemacht haben.

Die verfügbaren Beschreibungen für diese Auslesen sind nicht vollkommen einheitlich, insbesondere in Bezug auf die Form der Frucht und die Farbe der Blüten. Wir haben uns daher entschieden, die Linie, die wir anbauen, präzise zu beschreiben, anstatt allen Serrano Purple dieselben Eigenschaften zuzuschreiben.

Die Maße, der Wuchs, die Produktivität, die Erntetermine, die Pigmentierung und die Geschmackseindrücke, die als Pimento Momentum-Beobachtungen gekennzeichnet sind, entsprechen unseren eigenen Pflanzen.