Piment jamaïcan mushroom rouge séché bio

Le Jamaican Mushroom Rouge est l'un de ces piments qu'on confond souvent avec le Scotch Bonnet - même origine caribéenne, même forme aplatie qui rappelle un chapeau de champignon, même usage traditionnel dans les sauces jerk. Mais c'est une plante distincte, un Capsicum annuum là où le Scotch Bonnet est un chinense, avec un caractère bien à lui.

Ce qui le différencie : une chaleur qui ne se précipite pas. Elle arrive, elle s'installe, elle monte progressivement jusqu'à un niveau sérieux - sans la brutalité immédiate de certains habaneros. Derrière cette chaleur, un profil fruité bien présent qui s'exprime encore mieux à rouge pleine maturité. C'est le rouge qui donne le plus - légèrement plus fort et plus fruité que sa version jaune, qui est une plante distincte.

Cultivé ici en Lot-et-Garonne, séché lentement au déshydrateur à basse température pour préserver ce profil aromatique.

Comment l'utiliser

Dans une marinade jerk - réhydraté 15 minutes dans de l'eau chaude puis mixé avec allspice, thym, ail, gingembre et cassonade. Sa chaleur progressive est idéale pour les marinades longues où le piquant doit infuser sans dominer. En huile infusée - quelques piments entiers dans une huile d'olive, 2 à 3 semaines - son profil fruité passe très bien dans l'huile. En sauce caribéenne - mixé avec carottes, oignons, vinaigre de cidre pour une sauce piquante maison.

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